Curso Frappes de especialidad

Bebidas frías Equipos

Equipos Máquina de espresso y molino dosificador

Sifón y cápsulas

Licuadora industrial

Picahielo Cuchara bailarina

Miserable

Cucharón para hielo

Cuchara medidora

Jigger

Bebidas frías Seguridad

Seguridad Desconecte antes de limpiar

No muela el bastón de la licuadora Encaje bien el vaso antes de usar No usar agua sobre los controles No prenda la máquina con la mano mojada

Conexión trifásica Revisar las aspas y grietas en el plástico

Cristalería y desechables • Las bebidas frappes o heladas siempre se servirán en vaso transparente ya sea de cristal o desechable • • • •

Tamaños ideales 12 oz 16 oz Tamaño que usaremos hoy será de 12 oz

Existen dos tipos de Tapas • Tapa ras • Tapa domo para crema batida

Bebidas frías Bases de preparación

Bases preparación POLVO PARA CREMA BATIDA

TARO

MATCHA

CHAI

MEZCLA DE POLVO CON SABOR A VAINILLA EL TARO ES UNA PLANTA MUY POPULAR EN LA GASTRONOMÌA DE LA POLINESIA FRANCESA SU SABOR ES ENTRE ACIDO Y DULCE ES UNA VARIEDAD DE TÈ VERDE MOLIDO DE ORIGEN JAPONES

ES UNA MEZCLA DE ESPECIAS DE LA INDIA (CLAVO, CARDAMOMO,PIMIENTA,ANIS)

Bases preparación BASE NEUTRA (LECHE)

BASE CRISTAL (AGUA)

POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER FRAPPES A BASE DE LECHE NOS AYUDA A ESPESAR Y A OBTENER UNA MEJOR CONSISTENCIA

POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER FRAPPES A BASE DE AGUA , NOS AYUDA A OBTENER UNA CONSISTENCIAS MAS VISCOSA Y HOMOGENEA

Bebidas frías

Bebidas Frappe

Operación de la licuadora Hielos primero Verter líquidos

Verter polvos Tapar Con una mano sobre la tapa accionar el botón de inicio.

Licuar hasta obtener la consistencia deseada.

Chai frappe Hielo 11-12 3 oz de leche 10 gr polvo de chai. 10 gr Base neutra.

Affogato Frappe Hielo 11-12 3 oz de leche.

3 oz de jarabe caramelo .

10 gr base neutra

2 espressos calientes (se agregan de top)

Frappe de Taro Hielo 11-12 3 oz de leche 3 oz Jarabe de taro 10 gr Base Neutra

Mazapàn Frappe Hielo 11-12 3 oz de leche 3 oz Jarabe de caramelo

10 gr Base Neutra Top de moronas de mazapàn

Lemon Cheesecake Frappe Hielo 11-12 3 oz de leche

4 oz leche condesada (lechera) 4 galletas marìas

½ oz de jugo de limòn 10 gr de Base neutra

Top de ralladura de limón opcional

Frappe de Matcha Hielo 11-12 3 oz de leche 20 gr de polvo de matcha 10 gr de Base neutra

Frappe de Crema de avellana (nutella) Hielo 11-12 3 oz de leche 10 gr de crema de avellana

10 gr de Base neutra Topping de nutella (opcional)

Frappe de Chocomenta Hielo 11-12 3 oz de leche 1/2 de jarabe de menta 10 gr de chocolate en polvo

10 gr de Base neutra Topping de chocoretas (opcional)

Frappe de Yogurt Hielo 11-12 4 oz de leche

3 oz de pulpa de sabor frutal

10 gr de Base yogurt

Tisana Frutal Frappe Hielo 11-12 4 oz de infusiòn de tisana 20 g Fruta de la tisana 10gr de Base cristal