LAS EMULSIONES EN EL ARTE CULINARIO OBJETIVO: Al término
Amanda Gálvez). 1. Tipos de emulsiones: o/w, w/o y emulsiones aireadas (mousses), emulsiones complejas. 2. El trabajo (W) necesario para producir una ...
LAS EMULSIONES EN EL ARTE CULINARIO OBJETIVO: Al término del curso, los participantes aplicarán las distintas etapas de la elaboración de una emulsión y entenderán su mecanismo físico-químico. DIRIGIDO A: Profesionales de la gastronomía que buscan a profundizar y/o perfeccionar sus técnicas y ganar en eficiencia en el mundo laboral. BENEFICIOS: En las cocinas la emulsiones son numerosas (chocolate, cremas, mousses, mayonesas, aire etc.), por lo cual el chef encargado debe de conocer los fundamentos y los mecanismos de una emulsión. Al final de curso, el participante tendrá los conocimientos suficientes a su elaboración y dominará los distintos tipos de emulsiones, tendrá el control de su producción y evitará las trampas tradicionales (la mezcla se cortó…, no subió, es muy plano como crepa etc.). El curso le proporcionará las herramientas fundamentales para el desarrollo y la comprensión de su medio. ESTRUCTURA TEMÁTICA Teoría (Dra. Amanda Gálvez) 1. Tipos de emulsiones: o/w, w/o y emulsiones aireadas (mousses), emulsiones complejas 2. El trabajo (W) necesario para producir una emulsión 3. Estabilidad de emulsiones: los factores involucrados y su papel 4. Mecanismos de desestabilización: sedimentación, floculación, coalescencia, cremado, temperatura 5. Factores que generan estabilidad: tensión interfacial, repulsiones eléctricas, sólidos finos, macromoléculas, cristales líquidos, aumento de viscosidad en fase continua 6. Adición de emulsificantes para estabilizar 7. Tipos de emulsificantes y sus mecanismos de estabilización Demo (Chef Vivien Ney) 8. La crema muselina 9. El soufflé (merengue francés y italiano) 10. El aire de zanahoria 11. La crema líquida (cortada, reconstruida, espumada)
12. Mousse aguacate 13. La yema de huevo (mayonesa con y sin agua) 14. Mi especial de chocolate.
FECHAS: 17 AL 18 DE FEBRERO
HORARIO: 1er día de 15:00 A 19:00 HORAS 2do día de 9:00 A 19:00 HORAS
11 dic. 2010 - En la localidad de Florentino. Ameghino, en el noroeste de la pro- vincia de Buenos Aires, se desarro- lló el primer encuentro “Experiencia.
Golf de Sevilla. Allí los fotó- grafos Nicolás Haro e Inma Pu- chalhanpresentadounaorigi- nal exposición fotográfica que recoge algunas de sus obras más ...
de Córdoba, Veracruz en 1796 procedente de la isla de. Cuba, aunque el ...... El parque Nacional Cañón del Sumidero ...... del Chef, México Gourmet, Canal 11.
puede ser reproducida, almacenada o transmitida por ningún medio, ya sea electrónico .... libro Chiapas, viaje culinario, el cual reúne a un grupo de distinguidos ...... Proveniente de Asia y llevado a España por los árabes, nos llegó el arroz, ...
que en su Universidad se formaran 82 premios. Nobel. Pero la .... Music Festival de música clásica, que tiene lugar en el pabellón Jay Pritzker, de Frank gehry.
Por Amor Al Arte (PDF) credit by Kivela V Petra archived 16 July 2016. ID 4c4dee8f39 eBook. PDF File: Por Amor Al Arte. 1/1. POR AMOR AL ARTE. Our Library ...
... productos e ingredientes tÃpicos de la zona como mariscos, aves ... norte y centro de la isla, visitando tanto la Isla Grande como los islotes más pequeños,.
admirar la Plaza del Parlamento, sus edificios del siglo XVIII, y la antigua .... la ciudad medieval abandonada del siglo XII y de la efigie de la tumba de San ...
with el erotismo en arte PDF, include : Edge Of Victory Ii: Rebirth Star Wars: The New Jedi Order,. No 8, Elan 7 Manual, and many other ebooks. Download: EL ...
ATAQUE QUIMICO. 38. CRONOLOGIA DEL USO DE AGENTES TOXICOS EN LA HISTORIA. ... AREQUIPA, POR LA APROBACIÓN DE TODOS LOS CURSOS DEL CERTIFICADO Y EL TRABAJO INTEGRADOR. ... ACCESO AL PLATAFORMA VIRTUAL DE INGENIEROS AREQUIPA, www.cpe.ingenierosarequipa
27 ago. 2010 - Cesena; pasado mañana lo harán Bari vs. Juventus, Milan vs. Lecce, Chievo vs. Catania, Fiorentina vs. Napoli, Palermo vs. Cagliari, Parma vs.
de Volder, Silvina Lacarra y Gachi Hasper. La piedra angular es el ... nosa (1912-2006) y la salteña María Martorell. (1909-2010) ... María José Herrera. Para La ...
La educación pública, patrimonio nacional. Orientada desde la visión de Páez Vilaró. 4to año B. Page 11. 5to año ... José Silva – escultor. Page 16. Sopa de ...
ANALISIS. INGRESOS REALES POR VIAJE ... del grupo objetivo. • Posicionamiento competitivo .... Prefiere el relax (playa y campo) y los circuitos, y no está interesado en el turismo activo. ... Índice de nivel de ingresos familiares. Mapa de ...
Esta decisión primera sobre qué emulsión o emulsiones voy a usar tiene que ver con la sensibilidad, el grano, la reproducción del color, la latitud, el contraste y ...
el arte de cuidarse en las cinco estaciones are a good way to achieve details about operating certainproducts. Many products that you buy can be obtained ...
options now than ever before. Perhaps because of the growing popularity of Kindle, or competitors like The Nook, or maybe just because people want choices, ...
V9-PDF32826 | 2009-07-17 | 63 Pages | Size 2,400 KB. TABLE OF ... Edition or just about any type of ebooks, for any type of product. Best of all, they are entirely ...
7 jun. 2011 - instrucciones dadas en el manual operativo enviado por esta oficina (anexo 16) y a las ... Mayordomía, Capacitación a Medianos Ganaderos y.
Series, Protecting The Vulnerable A Re Analysis Of Our Social Responsibilities, and many other ebooks. Download: POR AMOR AL ARTE PDF. We have made ...
