Campo

Sábado 25 de agosto de 2007

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INVESTIGACION

LA NACION/Sección 5/Página 9

) Ventajas de un mix alimenticio para vacas y cabras

Lácteos que previenen enfermedades Por Mercedes Colombres De la Redacción de LA NACION Alimentación pastoril, granos oleaginosos y un chorrito de aceite. Es todo lo que necesitaron las vacas del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA )Balcarce para aumentar la concentración de ciertos ácidos grasos en la leche, capaces de prevenir la incidencia de enfermedades degenerativas en los humanos, como la aterosclerosis, el cáncer o la diabetes tipo dos. “La alimentación pastoril con suplementación estratégica de vacas y cabras constituye una herramienta

Experiencia con quesos y carnes La elaboración de quesos con alto CLA (Acido Linoléico Conjugado) es otra alternativa interesante para generar valor agregado, y en este sentido, Gerardo Gagliostro, del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA), y Roberto Castañeda, del Instituto nacional de Tecnología Insdustrial (INTI), explicaron que la leche con alto índice de CLA no sufre alteraciones ante la exposición al calor, la pasteurización o la cuajada. “En Europa, esta línea de investigación es apoyada por los países a través del Proyecto BioCLA, ya que para el Estado resulta mucho más barato promover alimentos que ayudarán a prevenir enfermedades degenerativas como el cáncer que pagar tratamientos oncológicos”, comentó Gagliostro, que realizó estudios de posgrado en Francia. “También llevamos líneas comparables de investigación para modular la composición en ácidos grasos de la carne, pero los resultados de Gagliostro elevación de ■ “Los quesos, CLA son meotra alternativa” nos espectaculares que los obtenidos en la leche”, agregó. En cuanto a las dosis necesarias de lácteos para lograr el efectivo preventivo, los resultados obtenidos en la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Balcarce del INTA sugieren que necesitaríamos ingerir 900 gramos por día de la leche funcional de vaca para obtener un “efecto anticáncer” y 286 gramos por día de leche para dosis antiaterogénica. En el caso de leche de cabra, los resultados indicarían valores de 238 a 134 g/día de leche para efecto anticáncer y 74 y 42 g/día de leche para dosis antiaterogénica. Además del INTA y del INTI, el trabajo cuenta con financiamiento proveniente de la Secretaría de Ciencia y Técnica (SeCyT).

( BREVES ) > MANEJO DE PLAGAS Del 3 al 5 del mes próximo, la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (Fauba) y del Instituto de Microbiología y Zoología Agrícola (Imyza) del INTA Castelar organizan en Buenos Aires las jornadas sobre manejo integrado de plagas, enfermedades, artrópodos y malezas y soja, maíz y girasol. Informes en Fauba por el 4524-8000, interno 8239, y en Imyza por el 4481-4320, internos 301 y 302.

> EXPORTACION DE RUTER La División Nutrición Animal de la Asociación de Cooperativas Argentinas (ACA) realizó la primera exportación a Nueva Zelanda de dos toneladas de Ruter, alimento balanceado para el destete precoz e hiperprecoz de terneros de tambo y cría. “También tenemos previsto incursionar en 2008 en Australia y exportar 200 toneladas anuales”, informó su gerente Miguel Angel Fabbroni.

> TECNOLOGIA EN CITRUS Del 3 al 7 del mes próximo se realizará en la Facultad de Ciencias de la Alimentación de la Universidad Nacional de Entre Ríos el V Curso de Tecnología de Citrus. La inscripción cierra pasado mañana. Informes por los teléfonos 0345-423-1454/1455, de 16 a 20.

altamente efectiva para aumentar la concentración en leche y derivados de una familia de ácidos grasos llamados genéricamente CLA (ácido linoleico conjugado) con potenciales efectos benéficos sobre salud humana”, explicaron Gerardo Gagliostro, investigador de la Estación Experimental Agropecuaria (EEA) Balcarce del INTA y Roberto Castañeda, de la Sección de Lácteos del Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI). Según explicaron los investigadores, estas propiedades han sido demostradas en los Estados Unidos y Europa en animales y en distintas líneas de células tumorales humanas (ovario, tejido

mamario, pulmón, próstata) cultivadas in vitro en presencia de estos compuestos. Fue sobre la base de la experiencia internacional sobre lo que Gagliostro trabajó para incrementar naturalmente los valores de CLA en vacas y cabras lecheras, adaptando a nuestra condición de alimentación las experiencias de otros países. La primera conclusión que sacó Gagliostro es que, en estado presuplementación, las vacas alimentadas a pasto tienen 3 o 4 veces más CLA que las vacas alimentadas en sistemas intensivos como los usados en Europa, lo que le daría un valor extra a la leche obtenida en el país con un

sistema de alimentación estratégica para tener más CLA. Pero, aunque la alimentación pastoril beneficia la concentración de los ácidos, “ésta no es una condición suficiente para lograr altas concentraciones de CLA”, explicó Gagliostro. “La suplementación estratégica sobre la base pastoril amplifica notablemente el efecto”, agregó el especialista, que explicó que la clave está en incluir oleaginosas (girasol, soja, lino), con dosis muy bajas (100-150 gramos) de aceite de pescado (desodorizado) a la habitual base pastoril de nuestros rodeos. “Los lácteos obtenidos de este sistema son capaces de prevenir enferme-

dades y atenuar los costos estatales en salud pública”, comentó Gagliostro.

El procesamiento El sistema de manejo alimenticio de las vacas y cabras para reducir los ácidos grasos hipercolesterolémicos y lograr más CLA en los lácteos es una tecnología que comienza a estar disponible para los productores, dijeron Gagliostro y Castañeda. “Para llegar con un producto diferenciado y certificado al mercado resulta imprescindible una cierta organización entre productores y las empresas. Esto se aplica principalmente cuando se trata de volúmenes impor-

tantes de leche a colectar, como en el caso de las vacas. En lácteos caprinos, donde el productor puede muchas veces colectar y trasformar la leche, la situación es mucho más sencilla”, explicaron los expertos. Por eso, según dijeron Gagliostro y Castañeda, el sueño de la leche funcional está siendo aplicado en caprinos por el productor Daniel Colombo, en Granja La Piedra, cerca de Mar del Plata. “Cualquier productor puede potencialmente aplicar la tecnología. Es cuestión de alimentar estratégicamente a los animales y separar la leche diferenciada del resto de la leche común”, dijo el investigador del INTA Balcarce.