191

JAMÓN DE PAVO HOJALDRADO (12 porciones)

Aporte nutrimental por ración:

Kcal. 465

Proteínas 30 g

INGREDIENTES

Colesterol Fibra 58 mg dietética 3 g

PREPARACIÓN

• 1 pieza entera de jamón de pavo de 1,500 kg (puede sustituirse por lomo o pierna de cerdo, en cuyo caso habrá que cocer previamente la carne) • 1 huevo batido (55 g) • 1 kg de pasta hojaldrada • 80 g de nueces de castilla picadas • 3 naranjas (660 g) -en gajos suprema• ½ kg de uvas rojas y verdes sin semilla y cortadas por la mitad • 24 hojas de lechuga francesa (400 g) -o la de tu preferencia, troceada al gusto• 1 taza de jugo de naranja (240 ml) • 1 taza de puré de manzana (240 g) • 120 g de ciruelas pasas sin semilla • 120 g de aceitunas sin semillas • 6 cucharadas de vinagre (60 ml) • 2 cucharadas de mostaza (20 g) • 4 cucharadas de miel (40 ml) • Sal y pimienta al gusto Fotografía: Enrique Arechavala

Grasa 16 g

Estilista de alimentos: Brenda GarcÍa

1. Mecha el jamón con las ciruelas y aceitunas de manera uniforme. 2. Extiende la pasta hojaldrada sobre una mesa limpia y enharinada hasta dejarla suficientemente delgada (0.03 cm aproximadamente). 3. Coloca el jamón sobre la pasta extendida y enrolla. Sella muy bien los empates y decora por encima con sobrantes de la pasta, formando hojitas como nochebuenas o al gusto. Pega las hojitas con un poco de agua. Refrigera durante 15 o 20 minutos. 4. Pon el jamón preparado sobre una charola engrasada o forrada con papel para hornear y barniza con el huevo batido. 5. Calienta el horno a 180°C y hornea el jamón aproximadamente 30 minutos o hasta que la pasta se vea dorada por encima. 6. Mientras, en una ensaladera coloca la lechuga, las supremas de naranja, las uvas y mezcla cuidadosamente. 7. Para preparar el aderezo, vierte en un frasco el vinagre, jugo de naranja, mostaza, miel y agita vigorosamente. Salpimenta al gusto. 8. Rebana el jamón y sirve con un poco del puré de manzana. Acompaña con la ensalada y adereza al gusto. Nutrióloga: Alma Rosa Ochoa

192

QUICHÉ DE PAPA CON ESPINACAS

(6 raciones)

Aporte nutrimental por ración:

Kcal. 448

Proteínas 29 g

Grasa 23 g

Fibra Colesterol 63 mg dietética 4 g

PREPARACIÓN INGREDIENTES • 950 g de papas –pelar, cocer y hacer puré• ½ kg de espinacas limpias y rebanadas (puedes usar congelada) • 3 jitomates (450 g) -en rebanadas enteras• ½ cebolla finamente picada (100 g) • 1 diente de ajo finamente picado (2 g) • 250 g de queso manchego rallado • 3 huevos (165 g) • ½ taza de leche (120 ml) • 75 g de tocino de pavo picado • 1 cucharadita de orégano triturado • ½ taza de media crema (120 ml) • 3 cucharadas de mantequilla (30 g) • Sal y pimienta al gusto

1. Mezcla el puré de papa con la mantequilla, la leche y un huevo, hasta formar una pasta homogénea. 2. Con esta pasta forra el fondo y paredes de un molde para pay previamente engrasado y ligeramente enharinado. Cubre con un paño húmedo y refrigera mientras preparas el relleno. 3. Calienta una sartén antiadherente y agrega el tocino, el ajo y la cebolla. Acitrona. 4. Incorpora las espinacas, mezcla todos los ingredientes, verifica la sazón, retira del fuego y deja enfriar. 5. Saca el molde del refrigerador y vierte las espinacas preparadas sobre la costra de papa, cubre con el queso rallado. 6. A parte, licua los dos huevos restantes con la media crema, sal y pimienta, y vierte la mezcla sobre el relleno. 7. Calienta el horno a 180°C y hornea durante 25 o 30 minutos aproximadamente o hasta que la superficie esté cuajada. 8. Secciona en 6 partes iguales y sirve adornando al gusto, acompañado del jitomate rebanado espolvoreado con sal, orégano y unas gotas de limón.