CURSO DE VERANO DE LA FP DEL PAÍS VASCO
GASTRONOMÍA Y
CIENCIAS CULINARIAS (COD: 17AB_15 )
03 DE JUL AL 07 DE JUL
DIRIGIDO A : DOCENTES, PRINCIPALENTE DE LA FAMILIA DE LA HOSTELERÍA Y TURISMO, QUE
IMPARTEN CICLOS EN LOS QUE SE TRABAJA COCINA, GASTRONOMÍA Y RESTAURACIÓN.
GASTRONOMÍA Y CIENCIAS CULINARIAS
OBJETIVO
CONTENIDOS
El objetivo de este curso es mostrar el trabajo que se está realizando en los diferentes procesos de aprendizaje, la calidad, la mejora continua… y cómo se aplica a la familia profesional de Hostelería y Turismo. Durante los cinco días de Campus, los participantes recibirán formación especializada y participarán un programa que combina innovación, tecnología e intercambio de experiencias, en dos ámbitos en los que el País Vasco es referencia: la Formación Profesional y la Gastronomía. La jornada inicial se desarrolla en Tknika, el Centro de Investigación e Innovación aplicada a la Formación Profesional del País Vasco, y el resto de la formación será impartida por experimentados profesionales en centros tan destacados como el Basque Culinary Center de San Sebastián o la Chambre de Métiers et de L’Artisanat des Pyrénées Atlantiques de Bayonne.
Fundamentos de la producción acuapónica como novedoso sistema sostenible de producción de alimentos de calidad: - Fortalezas y debilidades de la producción acuapónica. - Aplicaciones de la acuaponía. - Visita a instalaciones. Inmersión en la historia de la cocina vasca: - De los txokos y sociedades gastronómicas a la nueva cocina vasca. - Principales características de la cocina vasca, desde la perspectiva físico-química. - El producto de la tierra. - Las emulsiones naturales (pil pil, ajoarriero, salsa de txipiron, etc). - Los puntos de cocción de verduras, carnes y pescados. - El uso de la parrilla. Experiencia transfronteriza en repostería: - Panqués en tendencia. - Pastelería saludable. - Confitería. - Chocolatería. - Panadería Gourmet.
DURACIÓN: 30 HORAS (5 DÍAS) PRESENCIAL 30H
LUGAR:
CEBANC FORMACIÓN DE PROFESIONALES BERIO PASEALEKUA, 50, 20018 DONOSTIA
HORARIO:
08:00-14:00
FECHAS:
INICIO 03/07/2017 FINAL
07/07/2017
PERSONAS POR GRUPO: Min 10/ Máx 15 PRECIO POR ASISTENTE: 570€*
PARA MÁS INFORMACIÓN: 943 08 29 00
GRAMA
DE LA FORMACIÓN DÍA 1: LUNES, 03 DE JULIO DE 2017 - Recepción. - Presentación del curso y entrega de documentación. - Visita a las instalaciones de Tknika. - Presentación de las áreas en que se trabaja en la FP del País Vasco: Área de Innovación aplicada en el ámbito de la FP. Área de Mejora contínua. Área de Investigación de Métodos y Procesos de Aprendizaje. Área de Emprendimiento y Gestión del Cambio. Área de Internacionalización en el ámbito de la FP.
DÍA 2: MARTES, 04 DE JULIO DE 2017 Jornada sobre el impulso de la FP a la Alimentación Sostenible basada en Acuaponía.
DÍA 3: MIÉRCOLES, 05 DE JULIO DE 2017 Jornada en el Basque Culinary Center, en la que se tratarán aspectos relacionados con la cocina de vanguardia y las técnicas innovadoras.
DÍA 4: JUEVES, 06 DE JULIO DE 2017 Jornada en la Chambre de Métiers et de L’Artisanat des Pyrénées Atlantiques de Bayonne donde se estudiarán cuestiones relacionadas con la panadería, bollería, repostería y, de forma específica, con el proceso de elaboración del chocolate.
DÍA 5: VIERNES, 07 DE JULIO DE 2017 Visita a distintos mercados tradicionales para comprar los alimentos e ingredientes necesarios para su elaboración en nuestras cocinas.
