LIPIDOS Introducción a la Nutrición Humana Mónica Villar C
LIPIDOS Son una serie de compuestos que cumplen funciones en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva energética. Son un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oxígeno, aunque también pueden contener fósforo, azufre y nitrógeno, Tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o insolubles en agua
ESTRUCTURA Los lípidos son macromoléculas, que forman cadenas con otros compuestos convirtiéndose en compuestos insaturados, lineal, otros tienen estructura de anillo. La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter polar, además de poseer una gran parte apolar
ÁCIDOS GRASOS
Son las unidades básicas de la mayoría de los lípidos. Consisten en moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (4-26) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácido graso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados. saturados (ácidos: láurico, mirístico, palmítico, esteárico, araquídico y lignogérico). insaturados (ácidos: palmitoleico, oleico, linoleico, linolénico y araquidónico)
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS
Los ácidos grasos son saturados cuando no poseen enlaces dobles, son flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
Los Insaturados o poliinsaturados si en la cadena hay dobles o triples enlaces, rígidos a nivel del doble enlace siendo líquidos aceitosos
ESTRUCTURA DE LOS ACIDOS GRASOS
TRIGLICÉRIDOS Son los componentes cualitativa y cuantitativamente mas importantes desde el punto de vista alimentario. Están compuestos por ésteres del glicerol y ácidos grasos. Los triglicéridos se les conoce como “grasa”.
TIPOS DE LIPIDOS
AC. GRASO
AC. GRASO
TRIGLCERIDO
GLICEROL
GLICEROL
AC. GRASO
AC. GRASO
AC. GRASO
Grupo Fosfato
Grupo Hidrofilo
LIPIDO COMPLEJO
CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS
Lípidos simples: solo contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos lípidos simples se subdividen a su vez en: Glicéridos o grasas: Cuando los acilglicéridos son sólidos se les llama grasas y cuando son líquidos a temperatura ambiente se llaman aceites. Lípidos complejos: Son los lípidos que además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oxígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra biomolécula como un glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas que forman las membranas celulares. Fosfolípidos Glucolípidos
CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS Dependiendo del tipo de ácido graso mayoritario las grasas pueden ser de tres tipos: Monoinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos monoinsaturados) aceite de oliva y frutos secos Poliinsaturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos poliinsaturados) aceite de girasol y pescados azules Saturadas (con presencia mayoritaria de ácidos grasos saturados) grasas animales y aceite de palma
CLASIFICACIÓN Nombre
Número de carbonos
Ácido palmítico
16 saturado
Ácido esteárico
18 saturado
Ácido oleico
18 insaturado
Ácido linoleico
18 insaturado
Ácido linolénico
18 insaturado
Ácido araquidónico
20 insaturado
ACIDOS GRASOS ESCENCIALES Se denominan a un grupo de ácidos grasos que le organismo no puede fabricar y que tiene que ser ingerido a través de los alimentos o suplementos. Omega 3 y 6 El consumo en la alimentación de ácidos grasos esenciales, los omega-3 y los omega-6, en un adecuado equilibrio y cantidad contribuye a estabilizar el metabolismo de las grasas en el organismo, así como interviene en otros muchos procesos orgánicos. Gracias a ellos, el metabolismo de las grasas (concretamente del colesterol) su cantidad y su transporte se corrigen particularmente, reduciendo el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas: Función de reserva energética: Los lípidos son la principal reserva de energía de los animales Función estructural: Los lípidos forman las bicapas lipidicas de las membranas celulares. Además recubren y proporcionan consistencia a los organos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos como el tejido adiposo.
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen funciones hormonales.
Función transportadora: Los lípidos se absorben en el intestino gracias a la emulsión de las sales biliares y el transporte de lípidos por la sangre y la linfa se realiza a través de las lipoproteínas.
LIPOPROTEÍNAS Complejos
macromoleculares encargados del transporte de lípidos. Partículas esféricas con lípidos hidrofóbicos en el centro (colesterol esterificado y triglicéridos), rodeados por capa externa de lípidos polares (colesterol libre y fosfolípidos) Proteínas específicas en la superficie (apoproteínas)
QUILOMICRÓN
Los quilomicrones son lipoproteinas que se sintetizan en las células epiteliales del intestino. Son grandes particulas esféricas que transportan los Triglicéridos y el colesterol de la dieta, en la sangre hacia el higado y los tejidos. Las proteínas que contienen, llamadas apolipoproteínas sirven para aglutinar y estabilizar las particulas de grasa en un entorno acuoso como el de la sangre, para eso necesitan proteínas que las recubran para dejar expuestos solo la parte polar de dicha proteína y de esta manera poder disolver la grasa en el plasma. La formación de quilomicrones constituye la ruta exógena de transporte de lípidos´.
LIPOPROTEÍNAS DE MUY BAJA DENSIDAD
Las lipoproteínas de muy baja densidad: VLDL (Very low density lipoprotein)
lipoproteínas precursoras compuestas por triacilgliceridos y esteres de colesterol principalmente, son sintetizadas en el hígado y a nivel de los capilares de los tejidos extra hepaticos (adiposo, mama, cerebro, glándulas suprarrenales)
Son atacadas por una enzima Lipoprotein Lipasa (LP), la cual libera a los triacilgliceroles, conviertendolos en ácidos grasos libres.
LIPOPROTEÍNA DE BAJA DENSIDAD (LDL) Es una lipoproteína que transporta el colesterol desde el hígado al resto del cuerpo, para que sea utilizado por distintas células. Debido a que LDL transporta el colesterol a las arterias, un nivel alto de LDL está asociado con aterosclerosis, infarto de miocardio. Algunos le llaman "colesterol malo”, porque su exceso es dañino. LDL se forma cuando las lipoproteínas VLDL pierden los triglicérido, y se hacen más pequeñas y más densas, conteniendo altas proporciones de colesterol.
LIPOPROTEÍNAS DE ALTA DENSIDAD (HDL)
Son un tipo de lipoproteínas que transportan el colesterol desde los tejidos del cuerpo al hígado.
Debido a que las HDL pueden retirar el colesterol de las arterias, y transportarlo de vuelta al hígado para su excreción, se le conoce como el colesterol o lipoproteína “buena”
COLESTEROL El colesterol es un lípido que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma sanguíneo de los vertebrados. Es casi exclusivo de los tejidos animales. Se presenta en altas concentraciones en el hígado, médula espinal, páncreas y cerebro La fuentes de colesterol son la yema de huevo, vísceras (sesos), y algunos pescados y mariscos (huevos).
BIOSÍNTESIS DE COLESTEROL
FUNCIONES DEL COLESTEROL
Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas plasmáticas de los animales. Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la membrana citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los fosfolípidos. Precursor de Vitamina D: la vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y más que una vitamina es una hormona, por las funciones que desempeña en el metabolismo del calcio. Precursor de las hormonas sexuales: a partir del colesterol se sintetiza la progesterona, los estrógenos y la testosterona. Precursor de las hormonas corticoides: como, por ejemplo, el cortisol y la aldosterona. Precursor de las sales biliares: el hígado también excreta colesterol por la bilis.
METABOLISMO DE LIPIDOS El
metabolismo de lípidos se divide en:
Digestión Absorción Transporte Degradación Síntesis
DIGESTIÓN Es relativamente complicado y lento. No es soluble en agua. Ocurre en ambiente acuoso del intestino y utiliza enzimas solubles en agua (lipasas) que hidrolizan las grasas. Para poder ser atacadas deben ser emulsionadas con agentes emulcionantes: Ácidos biliares y lecitinas biliares.
ABSORCION Son productos insolubles por lo que es necesario nuevamente la acción de los ácidos biliares los que juegan un rol importante. Estos forman agregados multimoleculares: Micelas. En el caso de triglicérido de cadena media y corta, se pueden digerir sin la necesidad de acidos biliares ni enzimas.
FORMACION DE MICELAS
ABSORCIÓN DE GRASAS
TRANSPORTE Ocurre
en la sangre y en fluídos extracelulares. Son transportados por las Lipoproteínas. Triglicérido de cadena media y corta pueden transportarse por ser solubles. Las lipoproteínas tienen la facilidad de intrecambiar sus componentes superficiales (colesterol, fosfolípidos y algunas apoproteínas).
FUNCIÓN DE LA LIPOPROTEIN LIPASA (LP)
OXIDACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS
Se produce en la matriz mitocondrial de las células eucariotas. Necesita dos etapas: A)Activación y transporte del ácido graso a la mitocondria: 1.Formación de aciladenilato del ácido graso 2.Formación de acilCoA 3.Formación de acilcarnitina 4.Transporte a través de la membrana interna mitocondrial 5. Regeneración del acilCoA Β)β-oxidación: 1.Oxidación 2.Hidratación 3.Oxidación 4.Tiolisis
ALMACENAMIENTO Principal forma de almacenar energía en animales. Tejido adiposo: triglicéridos Movilización de grasas: lipasas y fosfolipasas. Se almacena en forma anhidra.
LIPOGENESIS La lipogénesis es el proceso de almacenamiento de ácidos grasos en el tejido adiposo bajo la forma de triglicéridos. Los triglicéridos son transportados por las lipoproteínas La LPL los hidroliza a ácidos grasos y glicerol Los ácidos grasos son captados por los adipocitos mediante transporte activo Y son reesterificados a triglicéridos dentro de los adipocitos. Existe además lipogénesis de Novo, es decir a partir de otros precursores como la glucosa.
GOTITAS DE GRASA
LIPOLISIS La lipólisis provoca la liberación de ácidos grasos desde el tejido adiposo. Agotadas las reservas de glicógeno, la Lipasa hormona sensible ( HSL ) actúa sobre los TGS. Los triglicéridos son hidrolizados a glicerol y ácidos grasos. Los ácidos grasos pasan a la circulación y llegan a los tejidos periféricos, músculos e hígado. Los ácidos grasos son utilizados para la obtención de energía mediante un proceso llamado βoxidación.
