Curso Frappes de especialidad

Bebidas frías Equipos

Equipos Máquina de espresso y molino dosificador

Sifón y cápsulas

Shaker

Licuadora industrial

Picahielo Cuchara bailarina

Miserable

Cucharon para hielo

Cuchara medidora

Jigger

Licuadoras: Importante

Licuadora doméstica

Licuadora de mano

Licuadora industrial

Bebidas frías Seguridad

Seguridad •Desconecte antes de limpiar. •No muela el bastón de la licuadora •Encaje bien el vaso antes de usar •No usar agua sobre los controles. •No prenda la máquina con la mano mojada. •Conexión trifásica. •Revisar las aspas y grietas en el plástico.

Cristalería y desechables • Las bebidas frappés o heladas siempre se servirán en vaso transparente ya sea de cristal o desechable.

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Tamaños ideales 12 oz 16 oz Tamaño que usaremos hoy será de 12 oz

Existen dos tipos de Tapas • Tapa ras • Tapa domo para crema batida

Bebidas frías Bases de preparación

Bases preparación POLVO PARA CREMA BATIDA

TARO

MATCHA

CHAI

MEZCLA DE POLVO CON SABOR A VAINILLA EL TARO ES UNA PLANTA MUY POPULAR EN LA GASTRONOMÌA DE LA POLINESIA FRANCESA SU SABOR ES ENTRE ÁCIDO Y DULCE ES UNA VARIEDAD DE TÉ VERDE MOLIDO DE ORIGEN JAPONES

ES UNA MEZCLA DE ESPECIAS DE LA INDIA (CLAVO, CARDAMOMO,PIMIENTA,ANÍS)

Bases preparación BASE NEUTRA (LECHE)

BASE CRISTAL (AGUA)

BASE YOGURT

POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER FRAPPES A BASE DE LECHE NOS AYUDA A ESPESAR Y A OBTENER UNA MEJOR CONSISTENCIA

POLVO QUE SE UTILIZA PARA HACER FRAPPÉS A BASE DE AGUA , NOS AYUDA A OBTENER UNA CONSISTENCIAS MÁS VISCOSA Y HOMOGÉNEA POLVO CON SABOR A YOGURT QUE SE UTILIZA PARA HACER FRAPPÉS A BASE DE LECHE NOS AYUDA A OBTENER UNA MEZCLA SUMAMENTE ESPESA

Bebidas Frías

Bases preparación CREMA BATIDA CREMA BATIDA

RECETA: ● 100 GR DE POLVO PARA CREMA BATIDA ● 200 ML DE LECHE ● CÁPSULA DE NITRÓGENO (O TAMBIÉN CONOCIDA COMO CÁPSULA PARA CREMA BATIDA)

Bebidas Frappé

Operación de la licuadora Hielos primero Verter líquidos Verter polvos Tapar Con una mano sobre la tapa accionar el botón de inicio. Licuar hasta obtener la consistencia deseada.

Chai frappé Hielo 11-12 3 oz de Leche 30 grs. Polvo de chai 30 grs. de Base neutra

Affogato Frappé Hielo 11-12 3 oz de Leche

1.5 oz de Jarabe caramelo

30 grs. de Base neutra

2 Espressos calientes (se agregan de top)

Frappe de Taro Hielo 11-12 3 oz de Leche 30grs. de Polvo de taro

30 grs. de Base Neutra

Mazapán Frappé Hielo 11-12 3 oz de Leche 1.5 oz de Crema de whiskey

30 grs. de Base Neutra 1 pieza de mazanpan de 30 grs

Lemon Cheesecake Frappé Hielo 11-12 3 oz de Leche 4 oz de Leche condensada (lechera) 4 Galletas marías ½ oz de Jugo de limòn 30 grs. de Base neutra Top de ralladura de limón opcional

Frappe de Matcha Hielo 11-12 3 oz de Leche 45 grs. de Polvo de matcha 30 grs. de Base neutra

Frappé de Crema de avellana (nutella) Hielo 11-12 3 oz de Leche 30 grs. de Crema de avellana 30 grs. de Base neutra Topping de nutella (opcional)

Frappé de Chocomenta Hielo 11-12 3 oz de Leche 1 Jarabe de menta 30 grs. de chocolate en polvo 30 grs. de Base neutra Topping de chocoretas (opcional)

Frappe de Yogurt Hielo 11-12 4 oz de Leche

3 oz de Pulpa de sabor frutal

30 grs. de Base yogurt

Tisana Frutal Frappe Hielo 11-12 4 oz de infusión de tisana 20 grs. de Fruta de la tisana 30 grs. de Base cristal

Pony Frappé Hielo 11-12 3 oz de Leche 30 grs. de Chocolate blanco 1.5 oz de Pulpa de fresa 10grs. de Polvo de mango 30 grs. de Base neutra Como decoración polvos rosas y azules