Principios y Parámetros Claves por Patrick Shea (Vitop) y Frédérique Vimont (Vitop)

CONTENIDO Especificaciones Técnicas de Envasado de Vino en BIB: Principios y Parámetros Claves

julio de 2007

por Patrick Shea (Vitop) y Frédérique Vimont (Vitop)

1 • INTRODUCCIÓN.......................................................................3 2 • PRIINCIPIOS ..............................................................................5 3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON............................................10 4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFOS ..................................16 5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS ............................20 6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA .............................24 7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES....................30 8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS..............................32 9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB ..................................................................34 10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION............................41 11 • CONCLUSIÓN.........................................................................43 • Julio de 2007, Montpellier (Francia) • Publicado por la Performance BIB Association • SitioWeb:www.b-i-b.com • correo electrónico: [email protected] • Diseño y

coordinación técnica: Intersection Communication,Montpellier • Portada: EricShea(creación)yEvaShea(Fotografía) • Seprohíbetodareproducción,incluso parcial, sin la autorización de los

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autores. • Las imágenes no son contractuales y permanecen como propiedad de los individuos y empresas citados como fuente • Impresión: JF Impression, Montpellier • Iniciativa apoyada por la Región LanguedocRosellón y la DRIRE (Departamento Regional de Industria, Investigación y Medio Ambiente) LR (LanguedocRosellón) •

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1 • INTRODUCCIÓN

El consumidor aprecia los grafismos en la caja de cartón, la manera cómoda de servirse el vino y la perfecta conservación de sus caracteres organolépticos en el tiempo. Es práctico y no ocupa mucho espacio, se guarda fácilmente en una nevera y ocupa poco volumen al momento de reciclarlo. Estas ventajas explican porqué el BIB es probablemente el envase que más crecimiento tiene en el mundo. La industria del BIB tiene, pues, todo a ganar ofreciendo simplicidad y facilidad de uso, aunque lograr esta meta es frecuentemente complicado. Esta publicación es la segunda en una serie publicada por Performance BIB Association. La primera fue la “Guía de Buenas Prácticas para el llenado de vino en BIB” en la que proporcionó una serie de recomendaciones para la preparación, llenado y almacenamiento de vinos. La segunda publicación, en lugar de enfocar su atención en prácticas de centro de llenado, vuelve su atención hacia el envase y las máquinas utilizadas para llenarlos.

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

El Bag-in-Box® o BIB surge como un envase simple y conveniente para el usuario final.

Después de explicar una serie de conceptos básicos que resaltan la elección de parámetros, hemos listado los parámetros claves de cada componente del envase y del proceso de llenado.Un ejemplo de unidad de medida empleada es dado para cada parámetro. no entramos en la descripción de métodos de prueba, ya que estos están dentro del dominio del grupo de trabajo de “Estandarización” de Performance BIB. Si la relación de parámetros claves parece muy extensa, esto se debe a que la identificación de las características del envase BIB no es un asunto fácil. Percibimos que

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1 • INTRODUCCIÓN incluso grandes centros de envasado no utilizan más que un número restringido de parámetros por una situación dada. no obstante, la industria del sector posee ahora unas fuentes de información relativamente completas en las que se puede hallar la descripción de un envase BIB. Así como la “Guía de Buenas Prácticas”, la presente publicación es el trabajo de un gran número de individuos que han aportado sus comentarios y críticas necesarios para mejorar el proyecto. Los autores agradecen en particular a Pascal Cletz, Alain Dufrêne, Philippe Gobin, Tony Hoare, Bénédicte

nicolini y Erik Shea por su contribución, así como Philip Bailey, Jennifer Bond, Jean-Claude Boulet, Yves Boussard, Michel Capelle, Paul Caraci, Damien Cartier, olivier Côme, Christine Dardé, José Fariñas, Margarethe Frankl, Gijs Geerlings, olivier Haulot, Elena Jover, André Laville, André Mercier, Paola Montaldi, Frithjof nicolaysen, Aurélie Peychès, Didier Pontcharraud, Philippe Sapin, Jean-Claude vidal y Laura West por sus pertinentes observaciones. Los autores también ofrecen su sincero agradecimiento a Annouk Arzoumanian, Presidente de Performance BIB, que ha dedicado tiempo, energía y pasión en la promoción de la industria de BIB.

Fuente: Aran

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2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 1 Entender el funcionamiento del BIB Para servir vino a partir de un BIB, se requiere un grifo, gravedad y un film flexible. La bolsa se retracta bajo la influencia de la gravedad y el aire no entra en el envase cuando se está sirviendo. Lo que no es así en otros embalajes.

El BIB funcionaría aún mejor en Júpiter (aunque la resistencia de la caja tendría que reforzarse), sin embargo en la Luna, requeriría bastante paciencia para llenar un vaso por la diferencia de gravedad.

Fuente: Erik Shea

P RINCIPIO 2 Dominando Las Buenas Prácticas de Llenado ¡La producción de vino de calidad en BIB implica un envase apropiado, no obstante esto no es suficiente! Este documento « Especificaciones Técnicas de Envasado de vino en BIB » para el vino le ayudará a definir los criterios de calidad relativos el envase BIB. sin embargo para llenarlo bien, se deberá consultar también la “Guía de Buenas Prácticas para el llenado de vino en Bag-inBox” (publicada por Performance BIB).

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2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 3 Las especificaciones técnicas no son unas condiciones ineludibles Para que los proveedores de bolsas condiciones arriba indicadas y sólo y cajas provean el envase BIB aquellas relevantes al centro de apropiado, es importante que el llenado específico. A menudo es parte centro de llenado describa claramente del contrato de compra (incorporando también elementos no técnicos) sus condiciones específicas: establecido entre el centro de ➤ tipo de vino que se llenará llenado y el proveedor de BIB. En (incluyendo nivel de Co2, él se fijan los parámetros juzgados etc.) aceptables por ambas partes ➤ los volúmenes de envase BIB (2, 3, 5, 10 litros, etc.) ➤ tipo de máquinas y otras Una parte de las condiciones en la especificaciones técnicas línea de llenado ➤ distancias y condiciones de Pliego Elementos transporte no técnicos de condiciones ➤ temperaturas de almacenamiento Una lista de “tareas a cumplir” incluirá las

condiciones específicas de un centro de llenado

P RINCIPIO 4 Co-adaptación del BIB y su entorno El diseño del envase BIB debe tener en cuenta el tipo de vino, las líneas de llenado, los canales de distribución y los hábitos de consumo. no obstante este entorno también debe adaptarse en cierta medida

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al BIB. La mejora de una parte del sistema frecuentemente implica que otras partes acepten igualmente algunas evoluciones, tanto a nivel de producto como de componentes.

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2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 5 Estándares internacionales de prueba son necesarios

Fuente: Vitop

La industria de BIB internacional acepta métodos de prueba para muchos parámetros clave, sin embargo falta mucho trabajo para que muchas pruebas se estandaricen, acercándose más a la realidad y mejorando el valor provisional del control de calidad.

P RINCIPIO 6 Efectuar análisis apropiado del vino

Ejemplos de parámetros claves para el vino: ➤ control del nivel de oxígeno disuelto ➤ análisis técnico (turbidez,

Fuente: I.C.V.

no se deberá olvidar que la función primaria del envase es proteger y conservar el producto. El centro de llenado deberá validar la elección del envase midiendo su rendimiento, asociado con la línea de llenado y métodos de trabajo. Por eso, el centro de llenado deberá analizar el vino, periódicamente, en diferentes etapas de la cadena de suministros. acidez, So2 total y libre, activo, etc.) ➤ análisis microbiológico (bacterias y levadura) ➤ análisis organolépticos (degustación)

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2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 7 Complejas tecnologías de fabricación

Se deben fabricar las cajas, grifos, golletes, films y bolsas en instalaciones ultra-modernas que involucran altos costes de inversión de planta, para

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

La producción de envase BIB requiere la coordinación de un creciente y complejo conjunto de tecnologías, que involucra elecciones de material, conocimiento, control de proceso y máquinas de gran precisión. Con el surgimiento de envases “inteligentes”, componentes activos y de nanotecnología el BIB de mañana será muy diferente.

que cumplan rigurosos requisitos de calidad.

P RINCIPIO 8 Ofrecer los criterios de elección de los parámetros explícitos nuestra lista incluye sólo parámetros técnicos y no presenta parámetros económicos o estéticos. Cada especificación ha de ser mensurable, relevante y preferiblemente aceptada por la industria. La selección de parámetros es esencialmente guiada por las funciones del envase, tales como la preservación de las características del vino hasta el consumo final o

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asegurarse de la estanqueidad del envase. Estaremos entonces particularmente atentos a: ➤ la “barrera de oxígeno” ya que la oxidación prematura de vino en BIB es un problema. ➤ la “resistencia mecánica de los films” y la “naturaleza no abrasiva del papel utilizado para las cajas”, para minimizar los riesgos de perforación y de fugas.

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2 • PRINCIPIOS P RINCIPIO 9 La elección de parámetros varía a cada nivel de la cadena de suministros Uvas

Vino

Grifos

Film

Bolsas BIB

Papel/Tinta

Componentes

Fabricación/ Impresión

Máquinas

Cajas BIB

El envase BIB

Fuente: Vitop

Vinificación

Resina

Línea de llenado

Llenado

Distribución

Consumo

La selección de parámetros relevantes depende en qué nivel de la cadena de suministros uno se sitúa (materiales de envase, centros de llenado, y distribución). Este documento se dirige en primer lugar al centro de llenado con relación a sus proveedores de envases y máquinas. Sin embargo, las restricciones impuestas por la distribución

mayorista tienen una gran influencia en toda la cadena de suministros. Entre los parámetros relevantes a la distribución encontramos las reclamaciones globales provenientes de los clientes, roturas del envase, indicación de validez, reducción de riesgo de contaminación mediante un plan de Análisis de Riesgos y Punto de Control Crítico (APPCC), así como el impacto medioambiental.

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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 1 Calidad de impresión de la caja La calidad de impresión, relativa a las referencias de color, así como, la resolución de la imagen debe ser perfectamente adaptada a la calidad del papel escogido. Fuente: LGR

Unidad de medida empleada: lpi o dpi (Líneas por pulgada o puntos por pulgada)

P ARÁMETRO 2 Resistencia de la caja a la presión interna La caja debe resistir la introducción rápida y violenta de la bolsa llenada durante el envasado, así como, a la presión horizontal en sus paredes internas, que puede ser acentuada por el aumento de la temperatura de almacenamiento. Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: kPa. (Kilopascales)

P ARÁMETRO 3 Resistencia de la caja a la compresión vertical

Unidad de medida empleada: newton.

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Fuente: Vitop

Las cajas ubicadas en la parte inferior de una paleta deben soportar, por lo menos, el peso del conjunto de las BIB situadas encima de ellas, durante el paletizado y el transporte. Ensayos de compresión deberán ser hechos con bolsas llenas en el interior de la caja.

3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 4 Resistencia a perforación de la caja De la fabricación al consumo final, las cajas entran en contacto con diferentes máquinas y superficies que pueden dañarlas. Este parámetro es una medida de su resistencia estructural y mide la fuerza necesaria para empujar completamente una sonda puntiaguda a través de la caja. Unidad de medida empleada: kPa.

P ARÁMETRO 5 Papel no abrasivo utilizado en la pared interna de las cajas

Caja

Película

Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (bolsa / cartón).

Fuente: Vitop

Se debe reducir la fricción entre el interior de la caja y la bolsa para conservar las propiedades de barrera de oxígeno de la película externa de la bolsa y evitar la aparición de poros.

P ARÁMETRO 6 Ángulo de deslizamiento Fuente: Vitop

Durante el paletizado, retractilado y transporte, las cajas no deberán deslizarse fácilmente fuera de las paletas. Este parámetro mide el ángulo cuando la caja comienza a deslizarse. Unidad de medida empleada: coeficiente de fricción (caja / caja).

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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 7 Resistencia a la humedad (vapor o líquido) Unidad de medida empleada: absorción de agua en mg/cm2 cuando se deposita una cierta cantidad de agua en la superficie por un período determinado de tiempo.

Fuente: Vitop

La resistencia de las cajas depende del grado de agua absorbida.

P ARÁMETRO 8 Protección de la impresión mediante un barniz (UV, acrílico) El barnizado de la superficie exterior de las cajas reduce la tasa de absorción de humedad y protege y mejora la calidad de impresión. También reduce la adhesión de pegamento que es la razón por la que no se aplica generalmente barniz, o bien se realizan reservas, a las solapas interiores. Unidad de medida empleada: espesor de recubrimiento en micrómetros (µm), comúnmente referido como micrones.

P ARÁMETRO 9 Espesor y características del cartón y de su componente el papel.

Unidad de medidas empleadas: g/m2 y mm.

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Fuente: Vitop

El espesor total del cartón y el porcentaje de materia reciclable son características importantes para las cajas de cartón ondulado y de cartón compacto utilizadas para el BIB. El cartón ondulado puede ser descrito por el numero y tipo de ondas utilizadas y según los gramajes y la calidad de los papeles utilizados.

3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 10 Troquelado (diseño y ejecución) y hendidos. Los hendidos permitirán la buena formación de las cajas y su circulación por una línea de llenado. El escuadrado deberá ser perfecto y no deberá haber bordes afilados. Fuente: LGR

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 11 Neutralidad organoléptica

Unidad de medida empleada: evaluación sensorial.

Fuente: Guetty Images

no deberá haber ninguna contaminación de sabor u olor del vino por componentes de la caja (tintas, solventes, almidón, etc.).

P ARÁMETRO 12 Dimensiones de las cajas

Fuente: Vitop

Se deben definir las dimensiones de las cajas en relación con las dimensiones de las bolsas y debe permitir un volumen interno adicional en comparación con el volumen nominal del BIB. Un volumen demasiado pequeño puede causar el abombamiento del cartón y un volumen demasiado grande puede aumentar el riesgo de agrietamiento por flexión de la bolsa (porque esta se desplaza en el interior de la caja). Unidad de medida empleada: volumen interno de caja (altura x anchura x profundidad) en relación con el volumen nominal.

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3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 13 Plan de paletizado Este plan incluye el número de hileras por paleta, la distribución de cajas y del número de cajas de reagrupamiento por capa, así como la utilización de intercaladotes y films, si fuera necesario.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

Fuente: Vitop

El plan de paletizado condiciona las características de la caja.

P ARÁMETRO 14 Troquelados para asas y grifos Las perforaciones y precortes en el cartón permiten la inserción de las asas y permite al consumidor final el sacar fácilmente los grifos.

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Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: diseño de caja con perforaciones (en mm).

3 • PARÁMETROS CLAVES RELACIONADOS CON LAS CAJAS DE CARTON P ARÁMETRO 15 Resistencia de los precortes La resistencia al arrancar los prerecortes debe ser suficientemente baja para permitir la retirada por el consumidor final, no obstante lo bastante fuerte para que no se rompa antes del uso final. Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: fuerza (dan) para romper el precorte.

Fuente: Gandia ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 16 Tipo de grifo y gollete En general, se proyecta cada grifo para ajustarse a su propio gollete. Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: nombre de fabricante y referencias de productos.

P ARÁMETRO 17 Dimensiones del grifo y del gollete Grifo

Unidad de medida empleada: x mm a y mm.

P ARÁMETRO 18 Fuerza necesaria para quitar e introducir el grifo en su gollete El grifo y el gollete están hechos generalmente con diferentes polímeros. Mientas cambia la temperatura, los materiales del grifo y del gollete pueden dilatarse, ablandarse o deformarse de forma diferente. Por este motivo, es importante medir la fuerza de extracción e inserción en diferentes niveles de temperatura. Se mide esto en el nivel de inserción parcial (predeterminado) así como en el nivel de inserción completo. Fuente: Vitop

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Unidad de medida empleada: dan a diferentes temperaturas.

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Fuente: Vitop

y

Gollete

x

El diámetro del gollete debe ser perfectamente adaptado al diámetro de la parte cilíndrica del cuello del grifo.

4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 19 Inviolabilidad del grifo Unidad de medida empleada: descriptiva. Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 20 Resistencia de los golletes al agrietamiento

Algunas grietas por estrés en los golletes de polietileno aparecerán más rápidamente cuando se tuerzan los golletes o en contacto con líquidos agresivos (incluyendo alcohol) o sometidas a altas temperaturas (por ejemplo, Sangría llenada en caliente). Unidad de medida empleada: duración (en días) antes de que aparezcan las grietas.

Gollete

Tapa

Cuerpo

Unidad de medida empleada: descriptiva.

Pistón

Válvula

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 21 Descripción de los materiales del grifo y del gollete

P ARÁMETRO 22 Profundidad del grifo en el gollete Se suministran generalmente las bolsas con el grifo parcialmente introducido (preposicionado) en el gollete a una altura específica para que la máquina de llenado pueda operar correctamente.

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Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: mm.

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4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 23 Temperatura de almacenamiento recomendada de grifos y golletes Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: franja de temperatura en ° C.

P ARÁMETRO 24 Tasa de permeabilidad de oxígeno Unidad de medida empleada: Tasa = x cm³ / unidad grifo-gollete / 24H, y° C, z % HR a 21% o 100% o2, test realizado con el grifo lleno con agua (medidas gas / agua) o sin agua (medidas gas / gas). Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 25 Volumen de aire en el interior del grifo Unidad de medida empleada: cm³ de agua requerida para llenar el grifo hasta el borde.

P ARÁMETRO 26 Estanqueidad del grifo Generalmente se realiza una prueba hermética en cada grifo durante el proceso de producción de estos.

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Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares sin haber abierto jamás el mecanismo de válvula.

4 • PARÁMETROS CLAVES DE GRIFO P ARÁMETRO 27 Estanqueidad de la interfaz grifo / gollete Después del llenado, se introduce completamente el grifo en el gollete. El conjunto grifo / gollete debe continuar siendo estanco a diferentes temperaturas Unidad de medida empleada: número de interfaces grifo / gollete (en %) que permanecen herméticas a una presión de x bares. El grifo debe permanecer totalmente sellado para que la medición corresponda al conjunto gollete/grifo.

P ARÁMETRO 28 Resistencia de la válvula del grifo Se realizara periódicamente una prueba de resistencia en el mecanismo de la válvula del grifo. Unidad de medida empleada: número de grifos (en %) que permanecen herméticos a una presión de x bares tras la apertura y cierre de la válvula numerosas veces.

P ARÁMETRO 29 Tiempo de utilización recomendado para grifos y golletes. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de los grifos y golletes y la fabricación del envase BIB, el período no deberá exceder x meses.

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5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 30 Tasa de permeabilidad a los gases de la película barrera Aunque la tasa de permeabilidad al O O Co2 puede medirse, es necesario estar Película particularmente atento a las tasas de de barrera transmisión de oxígeno (TTo) especialmenteparaunproductosensible como el vino. Incluso si los resultados N N +O de las medidas de permeabilidad de oxígeno, no permiten predecir la duración de la conservación del vino, esta medida sigue siendo un importante parámetro para el control de calidad. Existe una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la TTo. 2

O2

O2

O2

O2

O2

2

O2

O2

O2

O2

N2

O2

2

N2

N2

2

2

Fuente: Vitop

O2

N2

Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día, y° C, z% HR, expresado en 21% ó 100% de o2.

P ARÁMETRO 31 Transmisión de vapor de agua Hay una fuerte correlación positiva entre la temperatura y la tasa de permeabilidad del vapor de agua. Unidad de medida empleada: x cm³ / m² / día, y° C, z% HR, expresado en 100% de H2o.

P ARÁMETRO 32 Descripción de los materiales utilizados para la película y sus espesores. Unidad de medida empleada: identificación del material y espesor en μm. Ejemplo de las estructuras del film barrera externo 82 μm film barrera PETmet laminado 90 μm film barrera EVOH coextrusionado PEBD 32 μm Poliéster metalizado 12 μm * PELBD 38 μm

PEBD 42 μm Capa barrera EVOH 6 μm PEBD 42 μm

PELBD 45 μm

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PELBD 45 μm

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Fuente: Vitop

* cuya capa barrera (de aluminio) = 0,7 μm Ejemplo de un film PE utilizado para el interior

5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 33 Flexibilidad de la película

Pinza x

P P = Presión sobre el film

z = y/x Rigidez = P/z

Unidad de medida empleada: Unidades de rigidez utilizando un verificador de rigidez de alta precisión.

Fuente: Vitop

La flexibilidad de la película puede tener un impacto sobre su resistencia de agrietamiento por flexión, así como sobre el rendimiento en la línea de llenado y en el vaciado de las últimas copas de vino por el cliente.

y Film

P ARÁMETRO 34 Validez recomendada del film. Unidad de medida empleada: entre la fecha de fabricación de la película y su conversión en bolsas BIB, el período no deberá exceder de x meses. Duración Llenado del BIB Fabricación bolsa BIB

Fuente: Vitop

Fabricación de film

Mes

Consumo del vino

P ARÁMETRO 35 Coeficiente de fricción Superficie interna y externa del film (húmeda o seca) deslizando contra la superficie de otra película, caja o metal. Generalmente, se añade un agente deslizante para la capa de la película en contacto con el ambiente externo para reducir la fricción.

Caja

Fuente: Vitop

Film

Unidad de medida empleada: coeficientes de fricción (CDF) estático y cinético calculados cuando se desliza el film a x cm/min.

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5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 36 Resistencia a la torsión. (Flex-cracking) Unidad de medida empleada: número de agujeros por m² después de x flexiones.

P ARÁMETRO 37 Resistencia a perforación Muchas veces medida por la resistencia de la película a la penetración por un objeto punzante. Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: en newtons/mm2 o kgf/mm2.

P ARÁMETRO 38 Grado de elasticidad del film. Medida de la tensión que se puede aplicar a la película (estirándola) antes de la ruptura o deformación permanente. Unidad de medida empleada: en newtons/mm²

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Vitop

Film

5 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS FILMS P ARÁMETRO 39 Elongación Unidad de medida empleada: el % de aumento en longitud de la película antes de la ruptura, en la dirección de máquina y perpendicular a la máquina.

Fuente: Vitop

Film

P ARÁMETRO 40 Resistencia a la delaminación Mide la fuerza necesaria para separar dos capas de un film laminado. Unidad de medida empleada: newton Fuente: Vitop ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 41 Temperatura y humedad de almacenamiento Condiciones de almacenamiento recomendadas para bolsas vacías. Unidad de medida empleada: ° C.

P ARÁMETRO 42 Validez recomendada de bolsas vacías Mucho tiempo de almacenamiento puede tener un impacto negativo sobre la tasa de transmisión de oxígeno, permeabilidad y resistencia de las soldaduras de las bolsas vacías. Unidad de medida empleada: años.

P ARÁMETRO 43 Dimensiones de bolsas Ejemplo de las dimensiones de una bolsa unitaria (ver dibujo): A: Longitud interior, entre los bordes interiores de las soldaduras B: Anchura interior, entre los bordes interiores de las soldaduras C: Distancia entre el centro del gollete y el borde interior de la soldadura (por la longitud) D: Longitud entre el centro A del gollete y el borde interior de la soldadura (por la anchura) Unidad de medida empleada: mm

B Fuente: Vitop

D C

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6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA

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Fuente: Vitop

Se debe orientar el grifo en el buen sentido para facilitar su uso por el consumidor final y también en ocasiones según la máquina de llenado. Habitualmente se señala esta orientación siguiendo las agujas de un reloj : los grifo suelen estar orientados a las 12H o a las 6H.

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P ARÁMETRO 44 Orientación del grifo

Unidad de medida empleada: Posición de las agujas de un reloj.

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

P ARÁMETRO 45 Bolsas unitarias o unidas. Para las bolsas unidas deberá ser tenida en cuenta la fuerza necesaria para su separación. Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 46 Tasa de permeabilidad al oxígeno (gas/líquido) Medida de permeabilidad del gas del conjunto del envase basada en los cambios observados del nivel del oxígeno disuelto, realizados con agua desoxigenada (mas a veces alcohol) utilizando detectores químicos u ópticos. Unidad de medida empleada: x ppm / día.

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6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 47 Resistencia de las soldaduras Unidad de medida empleada: en g/mm (resistencia a despegado) o kPa (cuando se realiza prueba de estallido con aire comprimido). Fuente: Montibox

P ARÁMETRO 48 Resistencia a estallido de la bolsa llenada con agua Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de una caída de x metros, y veces, con o sin su caja.

x Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 49 Resistencia a vibraciones durante el transporte Unidad de medida empleada: número de bolsas (llenadas con agua) que estallen después de x horas en mesa vibratoria con una amplitud y frecuencia de vibración especificada.

P ARÁMETRO 50 Condicionamiento de bolsas vacías Unidad de medida empleada: descriptiva.

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Montibox

número de bolsas por caja y por pallet.

6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 51 Higiene microbiológica de bolsas vacías Bolsas vacías (como el propio vino o el entorno de llenado) no son estériles generalmente 100%, no obstante en el caso del vino es indispensable mantener las levaduras y bacterias potencialmente nocivas en un nivel inferior a los aceptables. Unidad de medida empleada: número de microorganismos específicos / cm² de película.

P ARÁMETRO 52 Contaminación con partículas Fuente: Photronics

Ausencia de material extraño en la bolsa (al margen de microorganismos) Unidad de medida empleada: conteo visual o de cuerpos extraños/cm2.

P ARÁMETRO 53 Neutralidad organoléptica Grado de alteración del sabor u olo r del vino resultante del acondicionamiento o stock en BIB. Unidad de medida empleada: escala de evaluación sensorial. Fuente: Goodshot ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 54 Limitación de los riesgos de contaminación no se deberán almacenar o transportar las bolsas llenas cerca de fuentes potenciales de contaminación. Unidad de medida empleada: ppb de contaminante específico.

P ARÁMETRO 55 Certificación alimentaria. Certificaciones alimentarias para grifos y films, cumpliendo requisitos de la Unión Europea y FDA.

P ARÁMETRO 56 Certificación de garantía de calidad Unidad de medida empleada: Certificado de Calidad ISo 9001:2000.

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Erik Shea

Unidad de medida empleada: migración menor que x mg por dm².

6 • PARÁMETROS CLAVES DE LA BOLSA P ARÁMETRO 57 Sistema de trazabilidad. La trazabilidad, desde el fabricante al consumidor final,es generalmente posible debido a un código impreso en cada bolsa. Unidad de medida empleada: el código.

P ARÁMETRO 58 Impacto medioambiental.

Fuente: Vitop

Un indicador de impacto ambiental podría ser la energía total consumida durante el ciclo de vida del producto. otro podría ser la “presencia de carbono”, que es la cantidad de gases de invernadero producidos (medidos en unidades equivalentes de Co2) para cualquier actividad humana. El cálculo de la presencia de carbono o requisitos de energía requiere un cuidadoso análisis del ciclo de vida de todos los materiales utilizados. Los resultados de envases BIB, por lo tanto, pueden compararse a las formas alternativas de envasado para vinos.

Unidad de medida empleada: Kj de energía o kg de unidades equivalentes de dióxido de carbono, por litro llenado.

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7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 59 Tipo de conector Identificación del tipo de conexión entre el grifo y el sistema de distribución de líquido utilizado por bares y restaurantes. Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 60 Requisitos de limpieza Unidad de medida empleada: segundos para limpiar el conector.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 61 Productos de limpieza recomendados

7 • PARÁMETROS CLAVES DE LOS CONECTORES P ARÁMETRO 62 Condiciones de montaje Fuente: Vitop

Unidad de medida empleada: número de segundos para posicionar el conector sobre el grifo.

P ARÁMETRO 63 Resistencia al impacto Unidad de medida empleada: x kg de peso dejado caer sobre el conector y veces a una altura de z cm. z

x kg

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 64 Diámetro de tubo de conexión Vinculado al sistema de distribución Unidad de medida empleada: mm. Conector

Øx

Øy

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Vitop

Tubo

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8 • PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 65 Tipo de asas

p

to

i :V

e nt

e

Fu

Unidad de medida empleada: descriptiva.

Unidad de medida empleada: descriptiva.

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 66 Materiales (polímero, aditivos) utilizados P ARÁMETRO 67 Dimensiones de las asas Unidad de medida empleada: diseño en mm.

Fuente: Vitop

P ARÁMETRO 68 Portabilidad de un BIB Unidad de medida empleada: observación visual de la presión ejercida sobre los dedos tras un transporte de x metros.

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

8 •PARÁMETROS CLAVES DE LAS ASAS P ARÁMETRO 69 Resistencia al peso Fuente: Vitop

La capacidad de una asa en soportar el peso de un BIB llenado es una función de un buen diseño del asa y de la caja, así como la resistencia de los materiales empleados.

Unidad de medida empleada: número de veces que las asas se salen cuando la caja es levantada y bajada por x veces.

P ARÁMETRO 70 Resistencia al agarre, en varios ángulos Cuando el consumidor agarra la asa no importa de cual ángulo, esta debe permanecer en su lugar, cogida la caja. Esta es la función del diseño de la asa y de la caja. Unidad de medida empleada: número de fallos en diferentes ángulos de agarre.

P ARÁMETRO 71 Medios de inserción de las asas Inserción manual o mecánica o asas previamente integradas en la caja. Unidad de medida empleada: descriptiva.

Vista por encima

Fuente: Vitop

Vista de frente

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB

Cau del

Unidad de filtración

Gran cuva de almacenamiento del vino

Bolsas vacías Tanque de alimentación presurizado

Llenado

Inse de la

Encajado

Control ponderal Llegada de las cajas plegadas

Formación de las cajas

Cierre de las cajas

P ARÁMETRO 72 Nivel de filtración final Unidad de medida empleada: µm.

P ARÁMETRO 73 Tanque pulmón El volumen del tanque presurizado y el proceso de transferencia del vino son generalmente explicados (por gravedad, con o sin gas inerte, presión total, etc) Unidad de medida empleada: descriptiva.

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB

udal vino

Flujo de cajas

Flujo de bolsas Fuente: Vitop

erción as asas Paletización

Consumo

Etiquetado/ Marcado

Almacenamiento Transporte Distribución

Reciclado

P ARÁMETRO 74 Ciclo de limpieza operaciones automáticas en las maquinas e intervención humana Unidad de medida empleada: minutos.

P ARÁMETRO 75 Productos de limpieza recomendados Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 76 Niveles de oxígeno disuelto (OD) Esto involucra varios otros factores además de la máquina de llenado, incluyendo componentes del envase y el propio vino, sin embargo los ajustes de la máquina y tasa de llenado también pueden influir en los niveles de oD. Unidad de medida empleada: oD en vino en mg / litro o ppm antes y después de llenado.

P ARÁMETRO 77 Tamaño del cono (burbuja) de aire

Unidad de medida empleada: cm.

P ARÁMETRO 78 Cantidad de espuma

Fuente: Alain Dufrêne

Como los niveles de oD, el tamaño del cono de aire involucra muchos factores además de las máquinas.no obstante el reglage de las llenadotas y la inclinación de la mesa de llenado pueden influir en este aspecto.

Unidad de medida empleada: inspección visual para verificar el exceso de espuma en la bolsa.

P ARÁMETRO 79 Control de volumen de llenado Unidad de medida empleada: litros (recordatorio: peso = volumen / densidad).

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 80 Ciclo con vacío Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 81 Inyección de gas inerte Unidad de medida empleada: descriptiva (tipo de gas, pureza, presión, etc.)

P ARÁMETRO 82 Consumo de gas inerte Unidad de medida empleada: litros de gas inerte (nitrógeno) por hl de vino envasado.

P ARÁMETRO 83 Cadencia de llenado - número de cabezales de llenado - velocidad de llenado por cabezal La cadencia depende igualmente del caudal de alimentación, en general de la bomba de alimentación o de la presión de gas inerte en el tanque pulmón.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Smurfit Kappa Bag-in-Box

Unidad de medida empleada: x BIB / hora para cada tamaño de bolsa BIB con relación al cuadal instantáneo.

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9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 84 Grado de mecanización Fuente: Alain Dufrêne

Dependiendo del grado de mecanización (para la introducción de la bolsa, el llenado, el doblado de la caja, cierre y paletizado) la línea se define como siendo totalmente automática, semiautomática o manual. Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 85 Operadores de máquina Este parámetro incluye el número de personas que operan o mantienen las máquinas, así como su calificación. Unidad de medida empleada: número de BIB producidos por hora de trabajo, por categoría de empleados.

P ARÁMETRO 86 Aspecto del envase Unidad de medida empleada: visual.

P ARÁMETRO 87 Desperdicios Unidad de medida empleada: el % de materiales y vinos desperdiciados como resultado de todo el proceso de envasado. Medición visual.

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Alain Dufrêne

Este parámetro identifica el daño al envase (grifo, bolsa y caja) como consecuencia de todo el proceso de envasado.

9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 88 Colocación de la bolsa en la caja Fuente: Alain Dufrêne

Esto describe los medios por la cual se coloca la bolsa dentro de la caja (embudo, operación manual, etc) la altura de caida de la bolsa y las diferentes maneras en que se puede colocar la bolsa en la caja. Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 89 Seguridad Sistemas de protección,alarmas, parada automática de línea y otros dispositivos empleados para proteger los operadores y las máquinas. Unidad de medida : descriptiva.

P ARÁMETRO 90 Niveles de ruido Unidad de medida empleada: dBA.

P ARÁMETRO 91 Formación y cierre de la caja Descrito en términos de velocidad, sistema de carga, medios de cierre (pegamento o cinta adhesiva), etc. Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 92 Método de inserción de las asas Unidad de medida empleada: descriptiva.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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9 • PARÁMETROS CLAVES DE LA LÍNEA DE LLENADO BIB P ARÁMETRO 93 Proceso de paletizado Unidad de medida empleada: descriptiva.

Se pueden señalar las no conformidades mediante alarma o ser automáticamente rechazadas. Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 95 Paro de línea Es conveniente diferenciar los paros producidos por las máquinas de los provocados por el material de embalaje. Unidad de medida empleada: numero de horas de parada de la línea de llenado(no intencional) en % sobre las horas totales de producción

P ARÁMETRO 96 Exigencias y seguridad eléctricas Unidad de medida empleada: descriptiva.

P ARÁMETRO 97 Requisitos de aire comprimido Unidad de medida empleada: descriptiva.

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ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Alain Dufrêne

P ARÁMETRO 94 Detección automática de defectos

10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION La Performance BIB es una Asociación que tiene, como su enfoque principal, la mejoría en la calidad de los vinos embalados en Bag-in-Box® o BIB. Más de 60 empresas, líderes en la industria de llenado y empaque de vino en BIB, son miembros de la Performance BIB. Las empresas miembros proceden de 20 países (Argentina, Australia, Austria, Canadá, Chile, Dinamarca, Francia, Alemania, Grecia, Israel, Italia, Los Países Bajos, nueva Zelanda, noruega, Singapur, África del

Sur, España, Suecia, Reino Unido y los Estados Unidos) distribuidos en 5 continentes. Para una lista actualizada, por favor, visite la página “Members” del sitio Web www.b-i-b.com. Se financia esta Asociación sin ánimo de lucro por sus Miembros así como por subvenciones del gobierno francés de la Región Languedoc-Rousillon y el Drire (Departamento Regional de Industria, Investigación y Medio Ambiente).

Activides de Performance BIB Guía de Buenas Prácticas

Sitio Web

Especificaciones técnicas

Intercambios técnicos

Standarización de las pruebas

Reuniones plenarias

Transporte

Publicaciones

Tesis de doctorado «Interacciones vino/ envase/ entorno: Métodos de análisis y Aplicación BIB» + otros programas de investigación

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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10 • LA PERFORMANCE BIB ASSOCIATION Las actividades de la Performance BIB se pueden clasificar en tres principales temas: Grupos de Trabajo, Comunicaciones e Investigación. - Grupos de Trabajo

- Informaciones Además de nuestras publicaciones y nuestro sitio Web, la Asociación organiza reuniones para sus miembros en todo el mundo.

• El grupo de trabajo de “Guide of Goods Practices” publicó, bajo los auspicios de la Asociación, sus conclusiones, en Enero de 2007. El principal objetivo de esta “Guide of Good Practices para el Llenado de vino en BIB” es mejorar los vinos en BIB de calidad a través de mejores prácticas de llenado.

- Investigación

• El grupo de trabajo de “Especificaciones Técnicas” ha determinado los parámetros claves utilizados para definir sistemas de llenado y envasado en BIB, descritos en el presente documento.

Contacto: Performance BIB 220, chemin de la Qualité 34980 Montferrier-sur-Lez, Francia [email protected] www.b-i-b.com

• El grupo de trabajo de “Estandarización de Pruebas” toma algunos de los parámetros claves desarrollados por el grupo de “Especificaciones Técnicas” y después describe los métodos utilizados para ejecutar las pruebas. Contribuye a la estandardización de estos métodos de pruebas a un nivel internacional.

En colaboración con la InRA (Ministerio Francés de Agricultura), la Asociación patrocina programas de investigación, incluyendo la financiación de una Tesis Doctoral relacionada con el Bag-in-Box realizada por Aurélie Peychès.

Ejemplo de un proyecto en curso

problemas y soluciones de calidad relacionados a sistemas de transporte, sea para pequeños envases BIB o tanques flexibles (Flexitank) de 24000 litros.

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Hacia una mejora de los sistemas de transporte BIB

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

Fuente: Hannelore Shea

• El Grupo de “Transporte” examina

11 • CONCLUSIÓN Estas Especificaciones Técnicas para envasado en BIB, han sido presentadas sobre dos ejes : los Principios y los Parámetros Clave. En la sección de Principios, establecemos algunos conceptos básicos: ➤ El funcionamiento del embalaje BIB ➤ La necesidad también de dominar las Buenas Prácticas de Llenado ➤ La diferencia entre nuestras especificaciones técnicas y un manual de operaciones ➤ La coadaptación del BIB y de su entorno ➤ Desarrollando estándares de pruebas internacionales ➤ La importancia de los análisis del vino para evaluar el embalaje ➤ La complejidad de tecnologías de fabricación de BIB ➤ La elección de los parámetros en función de la etapa del proceso ➤ Presentando criterios claros en la selección de los parámetros Hemos establecido a continuación una lista de parámetros clave que permiten definir mejor los rendimientos del embalaje relacionados con:

➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤ ➤

Cajas Grifos Films Bolsas Conectores Asas Líneas de llenado en BIB.

Se ha realizado este trabajo bajo los auspicios de la Performance BIB Association y los autores se han podido beneficiar de los comentarios de una gran parte de la industria a nivel mundial, a fin de describir estos parámetros clave. Se espera que esta publicación pueda contribuir para mejorar la calidad de los vinos envasados en BIB por medio de una definición más clara de los indicadores de rendimiento relacionados con el embalaje. El envasado en BIB es complejo, lo que aumenta el interés por el profesional de BIB. Ese grado de complejidad permite explicar las razones por las cuales esta industria atrae tanta participación y la participación de profesionales de gram calificación. Su intención es simplificar un conjunto de avanzadas tecnologías desarrollando un producto de fácil uso para el consumidor final.

ESPECIFICACIonES TéCnICAS DE EnvASADo DE vIno En BIB

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