UNIDAD IV

EL MEDICO VETERINARIO Y EL AMBIENTE 2016 ING. AGR. M. SC. VICTORIA MAINARDI GRELLET

¿Qué es el ambiente? Es el conjunto interactuante de componentes naturales, construidos y socioculturales, modificado históricamente por la actividad humana.

El ambiente rige y condiciona todas las posibilidades de vida en la Tierra, en especial humana, al ser su hábitat y su fuente de recursos.

Evolución de la población humana

Algunos problemas ambientales a escala global y regional

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Calentamiento global y cambio climático Alteración ciclo del agua Adelgazamiento de la capa de ozono Pérdida de la biodiversidad – Erosión genética Pérdida de la superficie boscosa Desertificación Erosión del suelo Contaminación del agua, suelo y aire

Constitución de la Nación Argentina Sancionada por la Convención Nacional Constituyente el 22 de agosto de 1994

Artículo 41: “Todos los habitantes de la Nación gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado, apto para el desarrollo humano y para que las actividades productivas satisfagan las necesidades presentes sin comprometer las de generaciones futuras y tienen el deber de preservarlo…” El daño ambiental generará prioritariamente recomponer, según lo establezca la ley.

la

obligación

de

Las autoridades proveerán a la protección de este derecho, a la utilización racional de los recursos naturales, a la preservación del patrimonio natural y cultural y de la diversidad biológica, y a la información y educación ambientales.

Actividades profesionales reservadas al título de veterinario y médico veterinario (Resolución 1034/2005 del Ministerio de Educación Ciencia y Tecnología)

“Tiene un amplio campo de desempeño profesional, que abarca la salud animal, la salud pública veterinaria, la protección del ambiente, producción animal, desarrollo rural, certificación de calidad de productos pecuarios e investigación”.

Gestión ambiental (GA)

Medio ambiente

Actividades económicas Tensiones y conflictos

Gestión ambiental

Soluciones

Gestión ambiental (GA) Es el conjunto de actividades o estrategias que podemos desarrollar para asegurar un medio ambiente saludable y productivo y, además, agradable tanto estética como culturalmente.

Tendencia actual en gestión ambiental

Política ambiental correctiva y parcial

Acciones preventivas globales + correctivas

Instrumentos de la Gestión Ambiental Se los puede clasificar en:  Jurídicos: conjunto de normas y disposiciones legales  Administrativos: EIA, auditorías y toda actuación para regular las diferentes actividades humanas. Involucra control, vigilancia, sanciones.  Técnicos: equipos e instalaciones de las plantas de tratamiento de efluentes, filtros, depuradores, recicla-do, uso de combustibles renovables, etc.  Sociales: educación ambiental, sensibilización y participación pública.

 Económicos y fiscales: créditos oficiales, subsidios, etc. Tienen las funciones de incentivar la disminución de la contaminación y de propiciar la investigación y el desarrollo de tecnologías limpias.

Clasificación de las acciones posibles en la Gestión Ambiental según el momento de aplicación

1.Preventivas Antes de accionar en el MA

1.1. Primarias

a) Sensibilización b) Formación c) Investigación

1.2. Secundarias a) Planificación (Ordenación del Territorio) b) Legislación sobre Calidad Ambiental c) Evaluación de Impacto Ambiental (EIA)

d) Etiquetado ecológico y todo sistema de control

2. Curativas

2.1. Auditoría Ambiental

Después de accionar

2.2 Restauración Ambiental (Restauración de

en el MA

pacios degradados)

Clasificación de las acciones posibles en la Gestión Ambiental según su obligatoriedad

1. Actuaciones obligatorias a) Regulación directa (legislación) b) Tasas-Impuestos

2. Actuaciones voluntarias a) Sistemas de Gestión Ambiental b) Buenas Prácticas ambientales

Sistema de gestión ambiental (SIGA) El SGA es un instrumento de carácter voluntario dirigido a empresas u organizaciones que desean lograr un alto nivel de protección del medio ambiente en el marco del desarrollo sostenible. Se basan en normas ya existentes, como las Normas ISO (International Standards Organization) 14001.

Sistema de gestión ambiental Su objetivo es lograr una mejora en el comportamiento ambiental de las empresas, en especial a lo relacionado a: recursos naturales, emisiones de contaminantes a la atmósfera, consumo y vertido de aguas, suelos y niveles de ruido. Se enfocan en los procesos de producción al interior de una empresa, y de los efectos o externalidades que de estos deriven al medio ambiente.

Etapas de un Sistema de Gestión Ambiental 1- Análisis ambiental preliminar : consiste en analizar los aspectos ambientales afectados por la empresa.

2- Política ambiental de la empresa 3- Planificación 4- Implementación y funcionamiento

5 - Comprobación y acciones correctoras 6 - Revisión de la dirección (o gerencia)

Sistema de gestión ambiental (SIGA) Ciclo de mejora contínua Política Ambiental de la empresa

Planificación

Comprobación y acciones correctoras

Planificación

Implementación y operación

Producción Limpia Se define como Producción Limpia a una estrategia de gestión empresarial preventiva aplicada a productos, procesos y organización del trabajo, cuyos objetivos son: minimización de residuos en la fuente de origen, minimización de la generación de contaminantes en la fuente de origen minimización de la toxicidad de los contaminantes en la fuente de origen

Producción Limpia Para alcanzar estos objetivos se debe cumplir con las siguientes acciones:       

modificar los procesos productivos seleccionar y pretratar materiales y combustibles sustituir insumos reusar o reciclar productos reducir el consumo de agua y energía reducir el riesgo para las personas y los bienes modificar hábitos y comportamientos, tanto en la producción como en el consumo

Producción Limpia Resulta de la: 1. Minimización y el consumo eficiente de insumos, agua y energía. 2. Minimización del uso de insumos tóxicos. 3. Minimización del volumen y toxicidad de todas las emisiones que genere el proceso productivo

4. El reciclaje de la máxima proporción de residuos en la planta y si no, fuera de ella 5. Reducción del impacto ambiental de los productos en su ciclo de vida

Concepto de Impacto Ambiental (IA) Impacto es una modificación positiva o negativa de algún factor ambiental asociada a una actuación como p. ej. la construcción de un embalse, una red de drenaje, la introducción de ganado en un sistema, etc. Un Impacto Ambiental esta dado por la interpretación que se hace del impacto generado.

El IA es la diferencia entre cómo estaba el ambiente (línea de base) antes del proyecto o actuación y cómo está luego del mismo.

Estudio de Impacto Ambiental (EsIA) El Estudio de Impacto Ambiental es un sistema para predecir los efectos (positivos y negativos) que sobre el ambiente puede producir una actividad o proyecto futuro.

Evaluación de Impacto Ambiental (EIA)

La EIA es un procedimiento jurídicoadministrativo que tiene por objetivo la identificación, predicción e interpretación de los IA (positivos y negativos) que producirá un proyecto o actividad.

Pasos de la Evaluación de Impacto Ambiental • • • • • • •

•

Descripción del proyecto Marco de Referencia Legal Antecedentes del Área de Influencia del Proyecto o Línea de Base Identificación de Impactos Valoración de dichos impactos Medidas correctoras que se deberían incluir en el proyecto Programa de vigilancia ambiental: controles que se prevén para seguir el comportamiento del proyecto Documento final

Auditoría ambiental Es un examen y evaluación independiente , sistemático, periódico, documentado y objetivo.

Es realizada por un equipo interdisciplinario de auditores ambientalistas especializados en los campos contables, económicos, ingeniería, capacitados en las normas y la aplicación de procedimientos de auditoría y gestión.

Impactos negativos del feed lot Escala local

A nivel local: Pérdida del tapiz vegetal y desprotección del suelo Pérdida de la estructura del suelo por pisoteo Erosión Pérdida de diversidad vegetal y animal

Impactos negativos del feed lot Escala regional

Emisión de metabolitos contaminantes generados a nivel de predio pero que producen externalidades que se proyectan en escalas mayores, como la contaminación de las napas de agua y las aguas superficiales.

Metabolitos producidos por la fertilización y producción excesiva de heces y orina: NO3-

NO2PO4NH3

Impactos negativos del feed lot Escala global

Incrementos en los procesos de fermentación, respiración y utilización de insumos que dan como resultado la emisión de gases de efecto invernadero (GEI)  CO2  CH4 (poder absorción de energía infrarroja 30 veces mayor que el CO2)  Óxidos nitrosos (N2O) y nítrico (NO)

El metano y el oxido nitroso afectan también la capa de ozono.

IMPACTOS NEGATIVOS DEL FEEDLOT Escala global

Relación entre densidad energética del alimento utilizado y cantidad de energía fósil utilizada en su producción

PROCESO EN PLANTAS DE FAENAMIENTO VACUNO 1. Lavado de camiones 2. Corrales 3. Duchado de reses 4. Playa de faena 5.1.- Cueros frescos

5. Cuereado

6.1.- Menudencias

6. Eviscerado

4.1.- Sangre

7. Medias reses

7.1.- Cámara frigorífica

8. Lavado de planta

7.2.- Consumo

Guía para la autoevaluación 1.

Defina Ambiente

2.

Qué es la Gestión Ambiental (GA)

3.

Cómo pueden clasificarse las acciones posibles dentro de la GA. Dé ejemplos.

4.

Qué es un SIGA. Dentro de qué tipos de acciones se enmarca.

5.

Defina IA. Cómo puede tipificarse un IA?

6.

Qué es el EsIA? Se aplica antes o después de la ejecución de un Proyecto? Qué es la Matriz de Leopold? Que valores van en la cuadrícula en la Matriz Clásica de Leopold?

7.

Qué es el EIA? Quién es el “promotor”, quién es el “responsable” y cuáles pueden ser los órganos responsables”?

8.

Cómo pueden tipificarse los impactos ambientales.

9.

Revise las lecturas sugeridas y diga: a) cuáles son los principales impactos negativos de un feedlot? Qué acciones preventivas propondría para gestionarlo ambientalmente. b) qué medidas preventivas propondría en la gestión ambiental de una planta de faenado o frigorífico?

Lecturas complementarias a la clase teórica:  Complemento de clase teórica INTRODUCCION A LA GESTION AMBIENTAL. Dra. S.C.Guillén. Disponible en el sitio de la Cátedra: www.ecovetfaz.ecaths.com  María A Herrero y Susana B Gil. Consideraciones ambientales de la intensificación en producción animal. Ecología Austral v.18 n.3 Córdoba sept./dic. 2008. Ver en el sitio: http://www.produccionbovina.com/sustentabilidad/93intensificacion.pdf  Aníbal J. Pordomingo. Gestión ambiental en el feedlot - Guía de Buenas Prácticas. INTA Anguil, La Pampa, Argentina. Año 2003. Ver en el sitio: http://inta.gob.ar/sites/default/files/script-tmpgestin_ambiental_en_el_feedlot__guia_de_buenas_prctic.pdf  Industrialización de la Carne - Frigorificos - TvAgro por Juan Gonzalo Angel. https://www.youtube.com/watch?v=ZtwUYfiArbg

Normativa  SENASA (Servicio



Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria) Es el organismo nacional que tiene como objetivo la aplicación de las políticas nacionales para la sanidad y calidad agroalimentaria y el control de la aplicación de la normativa vigente. http://www.senasa.gov.ar/ IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina) Cuadernillo técnico Nº 1: “Bienestar animal y producción de carne” en el link: http://www.ipcva.com.ar/files/ct1.pdf

Normativa  CAMARA ARGENTINA DE FEEDLOTS

Asociación civil sin fines de lucro. Surgió en 1997 por la unión de un grupo de productores para mantener actualizado su método de producción y adecuarse a la legislación y normas vigentes. Hoy nuclea 490 establecimientos. En el año 2009, produjeron 2,3 millones de animales de engorde a corral.