Diseño de Sistemas de Seguridad Alimentaria - Novena Edición -

Capacitadores Micro. Carolina del Bo Lic. Soledad Olivares Ing. Carolina Ruarte Ing. Silvina Ghione

Albert Sabin Escuela de Capacitación

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TDSSA Diseño de Sistemas de Seguridad Alimentaria El presente taller pretende desarrollar, desde la teoría y la práctica, las herramientas necesarias para diseñar, implementar y gestionar un Sistema de Seguridad Alimentaria para empresas alimenticias que realicen actividades de producción primaria, transporte, almacenamiento, elaboración, distribución, comercialización y/o expendio. Bajo la modalidad taller, el docente planteará en el aula trabajos grupales que permitirán intercambiar y construir estrategias de acción para entornos problemáticos simulados. De esta manera, los participantes generarán alternativas de solución viables para el diseño, implementación y gestión del S.S.A. Es importante destacar que el taller está compuesto por 4 módulos, pudiendo el participante cursar ambos o cualquiera de ellos en forma independiente.

Destinatarios Profesionales que desarrollan su actividad como consultores internos o externos en Control y Gestión de la Calidad para empresas del sector Químico, Cosmético, Farmacia y Alimenticio: Licenciados e Ingenieros en Tecnología Industrial de los Alimentos. Nutricionistas. Lic. en Química, Bioquímica y Farmacia. Veterinarios. Ingenieros Agrónomos. Técnicos en Alimentación. Bromatólogos. Gastronómicos. Médicos. Mandos Medios. Docentes de Nivel Medio, Terciario y Universitario. Estudiantes vinculados a la temática. Público en general vinculado a la temática.

Contenidos

Contenidos

Contenidos

MODULO I: Microbiología de los Alimen-

Entrenamiento al personal. Comprobación

Elaboración del diagrama de flujo. Verificación

tos

de las buenas prácticas de manufactura.

del diagrama de flujo. Identificación de los peli-

Enfermedades transmitidas por los alimentos (etas). Los microorganismos en los alimentos. Bacterias causantes de enfermedades transmitidas por los alimentos

gros. Determinación de medidas preventivas.

Objetivos del módulo. 1. Conocer los fundamentos de las Buenas Prácticas de Manufactura (o GMP).

(etas). Factores que afectan a la viabilidad

2. Identificar los diferentes tipos de docu-

y al desarrollo microbiano. Origen de los

mentos asociados a los procesos pro-

microorganismos en los alimentos.

ductivos, y al control de calidad en las industrias química, farmacéutica, cos-

Objetivos del módulo.

mética y alimentaria. 3. Establecer requisitos de calidad de

tos necesarios, desde el punto de vista

materias primas y equipamiento utiliza-

de la microbiología alimentaria, para

dos en la industria.

de seguridad alimentaria. 2. Identificar las distintas ETAS y las Bac-

evitar el desarrollo de ETAS.

del sistema de vigilancia. Establecimiento de medidas correctivas. Sistema de comprobación. Diseño de la documentación. Presentación e Introducción a la ISO 22000.

1. Comprender los peligros asociados a laelaboración de alimentos y sus consecuencias. 2. Incorporar una metodología de trabajo que

4. Aplicar los conceptos de las BPM, en la

facilite el diseño de un sistema de inocuidad

minimización de errores, con el objetivo

alimentaria basado en el análisis de riesgos y

de obtener un producto de alta calidad.

detección de puntos críticos de control

terias y Factores que las originan. 3. Establecer requisitos de calidad para

Establecimiento de los límites críticos. Diseño

Objetivos del módulo.

1. Que el alumno obtenga los conocimien-

poder diseñar e implementar un sistema

Identificación de los puntos críticos de control.

MODULO III: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control - HACCP -

3. Iniciar comportamientos desde el aula mediante las actividades prácticas propuestas.

Gestión de seguridad alimentaria. AnteceMODULO II: Buenas Prácticas de Manufactura (GMP) en la Industria Los principios generales de higiene de los alimentos del codex. Buenas prácticas de manufactura (bpm): Introducción. Producción primaria. Establecimiento: proyecto e instalaciones. Control de las operaciones. Establecimiento: mantenimiento; limpieza

dentes. Conceptos básicos. Prerrequisitos, relación con las BPM y otras normas de referencia. MIP. Los 7 principios de HACCP. Tipos de riesgos. Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Impacto de un Brote de ETAs. Implementación de HACCP. Diseño del plan. Forma-

y desinfección. Establecimiento: higiene

ción del equipo. . Presentación e Introduc-

personal. Transporte. Informaciones sobre

ción a la ISO 22000. Descripción del pro-

el producto e instrucciones al consumidor.

ducto y uso esperado.

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NUEVO MODULO IV: ISO 22.000 - Gestión de Inocuidad de los Alimentos - Objetivos: 1. Comprender la estructura de la norma ISO 22000:2005. 2. Identificar y comprender los requisitos asociados. 3. Conocer la documentación requerida para implementar la Norma ISO 22000:2005

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TDSSA Diseño de Sistemas de Seguridad Alimentaria Modalidad de Cursado

Aranceles

El participante podrá cursar ambos módulos o cualquiera de ellos en forma independiente.

Taller completo: $ 1.360

Las clases son teórico-prácticas y son impartidas en forma presencial un día a la semana. Se presentarán casos prácticos.

Inscripciones hasta el 16 de junio: $1000 Módulo I: $ 300 Módulo II: $ 506 Módulo III: $ 567

Cronograma

Módulo IV: $ 300

Las 13 clases se impartirán los jueves y viernes de 18:00 hs. a 21:00

Estudiantes de nivel superior: descuento del 10% (*). Inscripciones grupales descuento del 10% (*). (*) no acumulable.

hs. en sede de la Institución situada en Ayacucho 442.

Modalidad de Pago

MODULO I: Microbiología de los Alimentos Días: 10 y 11 de julio.

Contado o Débito.

INICIO: JUEVES 10 DE JULIO

Módulo II: Buenas Prácticas de Manufactura en la Industria Días: 17, 18, 24 y 25 de julio.

Cuotas: Quienes realicen el curso completo podrán abonar en la Institución 3 pagos de $450 c/u (el primero al momento de la Inscripción, el segundo en julio y el último antes de finalizar el taller ) Tarjetas. Crédito (Consultar financiación según tarjeta).

MODULO III: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control HACCP Días: 31 de julio, 1, 7 y 8 de agosto MODULO IV: ISO 22.000 - Gestión de Inocuidad de los Alimentos Días: 14, 15 y 21 de agosto. [NUEVO] En caso de realizar uno de los dos módulos, inicia el cursado según la fecha de la primer clase.

Débito.

Incluye Certificado. Material de Estudio Impreso. Compilado virtual de contenidos.

Podes Inscribirte Vía Telefónica o Personalmente Por preguntas o comentarios, escribinos a [email protected] o llama al (0351) 4228031. Personalmente te esperamos de lunes a viernes de 17:00 a 22:00 hs. en Ayacucho 442. Capacitadores Micro. Carolina del Bo Microbióloga y Especialista en Ingeniería de Calidad. Actualmente desempeña sus tareas profesionales en CEPROCOR, Ministerios de CIENCIA y TECNOLOGÍA, en el Laboratorio de Microbiología de Alimentos de la ciudad de Córdoba. Tiene experiencia en Laboratorios de análisis Bromatológicos y Agropecuarios.

Lic. Soledad Olivares Bioquímica, Bromatóloga y Especialista en Alimentos. Actualmente es Capacitadora y Auditor de Calidad y Seguridad Alimentaria en el Ministerio de Ciencia y Tecnología (Ex Agencia Córdoba Ciencia - Unidad CEPROCOR) . Tiene experiencias industriales en empresas como DISCO S.A., Rieter Automotive Argentina S.A y Kimberly – Clark Argentina S.A

Ing. Carolina Ruarte Ing. Química (UTN). Estudios de postgrado en Administración de Empresas (UTN). Auditora líder de ISO 9001: 2008 (IRAM). Consultora de empresas. Directora técnica en empresas alimenticias.

Coordinadora de proyectos de la Fundación de Emprendimientos y Desarrollos.

Capacitadora.

Ing. Silvina Celina Ghione Es Ingeniera Química -UNC, 2002-; Diplomada en Gestión de la Calidad y la Excelencia Organizacional -UNC, 2009-; Diplomada en Six Sigma UNC, 2010- y Auditora Líder de Calidad -IRCA/IRAM, 2011. En la actualidad se desempeña como Docente de la UTN Cba. es Jefa de Calidad y Desarrollo Corporativo del Grupo Dulcor y Capacitadora Independiente. Albert Sabin Escuela de Capacitación

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