DIPLOMADO EN REPOSTERÍA Y PASTELERÍA

Objetivo General En el Diplomado en Repostería y Pastelería obtendrás los conocimientos y habilidades necesarias para elaborar recetas de pastelería internacional, repostería básica y avanzada, así como chocolatería fina y fondant.

REPOSTERÍA BÁSICA • Galletas de mantequilla • Galleta brownie • Biscotti • Panforte de chocolate • Flan de queso • Panna cotta de frutos rojos • Crème brulée de Baileys • Crema diplomática • Barras de cereales • Brownie con cheesecake • Blondies • Masa Sablée • Tarta de frutos rojos y cacahuate • Masa linzer • Tarta linzer tradicional • Masa crumble • Crumble de manzana • Masa savarín • Savarín • Pastel Moka (Bizcocho ligero, Ganache, Cremaquilla de café) • Jarabe • Plancha de fresa • Soleta (bizcocho espuma) • Muselina (Crema pastelera, Crema de mantequilla, Merengue) • Pastel Red Velvet (Bizcocho

pesado red velvet, Crema de queso)

CHOCOLATERÍA

• Temperado de chocolate REPOSTERÍA FRANCESA • Paletas de chocolate • Músicos • Decoraciones de chocolate • Pasta danesa (birutas, tranfer de chocolate, • Panes a base de pasta rizos, filigranas) danesa • Frutas cubiertas (secas y • Macarrones frescas) • Brioche • Enjambres • Tarta Tatin • Gianduha • Masa Choux • Relleno de bombon (praliné, • Crema pastelera relleno de frambuesa, relleno • Creme brulee de ron, relleno de menta, • Baguette • Carlota de maracuyá y coco. relleno de maracuyá) • Trufas de coco y trufas de galleta REPOSTERÍA • Bombones rellenos INTERNACIONAL • Chessecake de chocolate (decoración chocolates en • Pastel Sacher bandeja) • Pastel Opera • Earley Grey ganache con • Carlota de frutos rojos noigatine • Pastel Selva Negra • Caja de regalo • Pastel Zanahoria • Chocolate plástico • Tiramisú • Apfelstrudel • Baklava de queso

FONDANT • Realización de bizcocho vainilla y zanahoria • Realización cupcakes • Realización de fondant clásico • Armado y decorción de cupcakes • Frosting para pastel • Corte y armado de pastel 1 piso • Royal icing • Uso de duyas • Armado pastel de dos pisos • Realizacion de piezas para decoracion de pastel • Pintado de fondant y marmoleado • Fondant de chocolate • Cortado y frosting de pastel 3D • Uso de aerógrafo • Decoración

Temario

Fecha de inicio: 7 de octubre 2017 Duración: 5 meses Inscripción única: $3,112 Mensualidades (5): $4,278

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