Actividades Expositor Precio // Prezo Taller 20 € Ágora 13 € Josep Roca 40€ Inscripciones anticipadas

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DOMINGO 12 11:00-14:00

Nueva Cocina Gallega. Seis cocineros con talento mirando al futuro Nova Cociña Galega. Seis cociñeiros con talento mirando cara ao futuro Auditorio Presenta Pablo Portabales 11:00 11:30 12:00 12:30 13:00 13:30

Alberto Cruz (Landua, Dumbría) Volver a los orígenes // Volver ás orixes Carlos Javier González (Merenzao, Ribeira Sacra) Territorio Merenzao // Territorio Merenzao Diego López (La Molinera, Lalín) Renovar la tradición // Renovar a tradición Nacho Rodríguez (Gastromanía, Palmeira) El bogavante // O lumbrigante Alén Tarrio (Pazo de Altamira, Santiago de Compostela) De grelos y nabizas // De grelos e nabizas Alberto Lareo (Manso, Santiago de Compostela) Territorio vegetal // Territorio vexetal

11:00-12:00

José Ferrer (Embajador de los Vinos de Jerez) Jerez y la crianza biológica, el espacio y el tiempo // Xerez e a crianza biolóxica, o espazo e o tempo Taller 2

11:00-11:40

. La vanguardia del queso gallego // A vangarda do queixo galego Carlos Reija, Queixería Santo André (Castroverde, Lugo), Airas Moniz Lácteos, Alejandro Montes, Quesería Marqués de Valladares (Vigo) Ágora Presenta Jorge Guitián

11:30-12:15

Estrella Galicia. Cervezas y quesos del mundo: Maridaje // Cervezas e queixos do mundo: Maridaxe Aula de Cultura Cervecera

11.30 - 12.30

Toni Vera (Pastisseria Canal, Barcelona) El croissant perfecto // O croissant perfecto Taller 1 Presenta Belén Parra

12:00-12:40

. Diego Mosquera. La nueva coctelería Gallega // Ágora Presenta Jorge Guitián

13:00-13:45

Estrella Galicia. ¡Vaya lata! Maridaje de cervezas y conservas // Vaia lata! Maridaxe de cervexas e conservas Aula de Cultura Cervecera

13:00-13:40

Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño) Isa Lozano (Vinissi), Marcos Do Casal (Casal de Armán) El sumiller como distribuidor de vinos // O sumiller como distribuidor de viños Ágora

13:00-14:00

Consellería do Mar PescadeRías, lo mejor de nuestra pesca artesanal // PescadeRías, o mellor da nosa pesca artesanal Lucía Freitas Taller 2 Presenta Ignacio Balboa

. A nova coctelería galega

15:30-17:00 Cociñeiro Novo 2017 Adrián Felípez (Miga, A Coruña), Álvaro Fuentes (Taberna Meloxeira, O Grove), Jorge Gago (A Maceta, Santiago), Dani López (Camiño do Inglés, Ferrol), Carlos Pérez (Hokuto, A Coruña) Auditorio Presenta Isidoro Valerio y Pep Palau 16:00-17:00 Diego Gallegos (Sollo Fuengirola, Málaga) Gastronomía fluvial, nuevas especies de agua dulce: piraña y bagre // Gastronomía fluvial, novas especies de auga doce: piraña y bagre Taller 1 Presenta Fernando Huidobro 16.00-16.40 CRDO Sierra Mágina. Degustación de pizza AOVE D.O. Sierra Mágina. Anna Mayer Taller 2 Presenta Jorge Guitián 16.00-16.40 Diputación de Cáceres Cata de queso D.O.P. Torta del Casar // Cata de queixos D.O.P. Torta del Casar Ágora Presenta Javier Muñoz Pérez 17.00-17.40 Consellería de Medio Rural Quesos Gallegos “irmáns de leite”. Experiencia con elaboraciones alternativas de los quesos gallegos con D.O.P. // Queixos Galegos “irmáns de leite”. Experiencia con elaboracións alternativas dos queixos galegos con D.O.P. Kike Piñeiro, Eloy Cancela Ágora Presenta Miguel Vila 17.00-17.40 Unilever Food Solutions Repostería práctica para menú, carta y buffet // Repostaría práctica para menú, carta e bufete Francisco Claro Taller 2 Premios InnoFórum 17:15-17:30 Auditorio 17:15-18:00 Un viaje al universo de la cerveza. Las cervezas de Estrella Galicia // Unha viaxe ao universo da cervexa. As cervexas de Estrella Galicia Aula de Cultura Cervecera 17:30-18:45 Coruña Cociña Coruña Cociña #EnPlural Auditorio Presenta Pablo Pizarro 17:30-18:30 Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes, Barcelona) Festival sensorial de trufa negra // Festival sensorial de trufa negra Taller 1 Presenta Belén Parra

Este programa es provisional, está sujeto a cambios y modificaiones

18.00-19.45 Concurso de Pulpeiras/os Ágora Presenta Jorge Guitián 18:00-18:40 Estrella Galicia Sin Gluten: Una apuesta de Estrella para todos los cerveceros. Disfruta de la cocina Sin Gluten con Manuel Costiña y Estrella Galicia. // Sen Glute: Unha aposta de Estrella para tódolos cervexeiros. Desfruta da cociña Sen Glute con Manuel Costiña e Estrella Galicia  Taller 2 18:45-19:45 Estrella Galicia. ¿A qué suena tu cerveza? Primer taller de música y cerveza // A que soa a túa cervexa? Primeiro taller de música e cervexa Aula de Cultura Cervecera 19:00-19:40 Luis Veira (Árbore da Veira, A Coruña) La vanguardia culinaria coruñesa // A vangarda culinaria coruñesa Auditorio Presenta Pablo Portabales

LUNES // LUNS 13

10:30-11:30 Javier Olleros (Culler de Pau, O Grove, Pontevedra) Sensibilidad y compromiso en el mundo de las algas. Compañeros de camino // Sensibilidade e compromiso no mundo das algas. Compañeiros no camiño Taller 1 Presenta Soledad Felloza 10.30 - 13.10 IV Campeonato nacional de tiraje de cerveza Estrella Galicia // IV Campeonato nacional de tiraxe de cervexa Estrella Galicia Stand 330-334 11:00-12:00 Henrique Sá Pessoa (Alma, Lisboa) La cocina contemporánea portuguesa // A cociña contemporánea portuguesa Auditorio Presenta Carlos Maribona

11:00-12:00 Luis Paadín (Servino) Variedades ancestrales minoritarias de Galicia // Variedades ancestrais minoritarias de Galicia Taller 2 11:00-11:40 Oficios del Mar // Oficios do Mar Anchoas de ANACO y Mariscos Comesaña // Anchoas de ANACO e Mariscos Comesaña Ágora Presenta Jorge Guitián 12:00-12:40 Oficios de la Carne. La revolución de la charcutería // Oficios da Carne. A revolución da chacinaría Xesc Reina Ágora Presenta Jorge Guitián 12:00-13:00 Jesús Segura y David Chamorro (Trivio, Cuenca) Cocina vegetal de secano, las fermentaciones // Cociña vexetal de secaño, as fermentacións Taller 1 Presenta Fernando Huidobro 12.30-14.00 Josep Roca (El Celler de Can Roca, Girona) Albariño vs Riesling. Cata magistral Auditorio 2 12:45-13:30

Cabreiroá. Cata de aguas: Manantial Cabreiroá. Aula de Cultura Cervecera

13.00-14.00 Antonio Arrabal (La Jamada, Burgos) Unilever Food Solutions Cocina creativa, práctica y sin complejos // Cociña creativa, práctica e sen complexos Auditorio 13:00-13:40 Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño) Esther Daporta (Yayo Daporta, Cambados), Edu Camiño (Mugaritz) El sumiller en hostelería // O sumiller en hostelería Ágora 13:00 -14:00 Consellería Medio Rural Presentación de los cortes alternativos de Ternera Gallega para una nueva cocina // Presentación dos cortes alternativos de Tenreira Galega para unha nova cociña Javier Rodríguez Ponte, Taky Taller 2 Presenta Marcos González Rodríguez 13:30-14:30 Aitor González (El Invernadero de Rodrigo de la Calle, Collado Mediano, Madrid) Alta cocina verde, la cocina de El Invernadero // Alta cociña verde, a cociña de El Invernadero Taller 1 Presenta Manuel Gago 14.00-14.30 INCITUS. Negocios condenados al éxito. 3ª edición // Incitus. Negocios condenados ao éxito. 3ª edición Ágora Presenta Orlando Cotado y Pepe Solla

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16:00-16:15 Premios Picadillo Auditorio 16:15-17:00 Grupo Nove Deconstruyendo Nove Auditorio Presenta Soledad Felloza , Carlos Blanco 16:00-17:15 Monográfico sobre carne (1ª parte) Carles Tejedor, Miquel Ristol (Lomo Alto, Barcelona) y Héctor López (España, Lugo) a excelencia de la carne de vacuno: la maduración // A excelencia da carne de vacún: a maduración Taller 1 Presenta Manuel Gago 16:00-16:40 Zapata Representante Descubriendo El “Douro” // Descubrindo O “Douro” Ágora Presenta Rafael Molezún 17:00-17:40 Dairylac “Goût Pâtissier” por Deleitar Manuel Angel Garea Taller 2 17:00-17:40 Consellería do Mar Cata a lata. ANFACO CECOPESCA Inés Abril, Maruja Limón Ágora 17:15-18: 00 Estrella Galicia. El arte de servir una cerveza. De la fábrica a la copa // A arte de servir unha cervexa. Da fábrica á copa Aula de Cultura Cervecera

17:45-19:00 Monográfico sobre carne (2ª parte) a excelencia de la carne de vacuno: la parrilla // A excelencia da carne de vacún: a grella Daniel Cochón, (Matadero de Bandeiras) Leonardo Cao, (Restaurante Divino) Paco Moar, (Casa Peña y Pe Franco) Juan Antonio Zaldúa, (Baserri Maitea - Komentu -Zuria) Iñaki Gorrotxategi, (Casa Julián Tolosa, Casa Castillo Beasain) Taller 1 Presenta Mikel Zeberio 18:00-19:00 Ángel León (Aponiente, El Puerto de Santa María) Nuevos caminos de Aponiente // Novos camiños de Aponiente Auditorio Presenta Carlos Maribona 18:00-18:40 Aceites Abril Aceite de oliva virgen extra: un ingrediente para mejorar los menús // Aceite de oliva virxe extra: un ingrediente para mellorar os menús Álvaro Villasante (Paprica) Taller 2 18:00-18:40 Bodeus Cata guiada por Sergi Castro de los vinos antológicos de Bodegas Torres // Cata guiada por Sergi Castro dos viños antolóxicos de Adegas Torres Ágora 18:45-19:30 Estrella Galicia. Cata de cervezas de la escuela irlandesa// Cata de cervexas da escola irlandesa Aula de Cultura Cervecera

MARTES 14 10:30-11:30 Paco Chicón y Sergio Musso (Eclectic. Lar gastronómico, A Coruña) Postres y territorio // Sobremesas e territorio Taller 1 Presenta Belén Parra 11:00-12:30 Nueva Cocina Gallega // Nova cociña galega Auditorio Presenta Pablo Portabales 11:00 Fernando Agrasar “Caco” (As Garzas, Malpica) El lujo de la lonja en el plato // O luxo da lonxa no prato 11:30 Diego Novas y Marcos Blanco (Barrabasada, Vigo) Cocina de barra // Cociña de barra 12:00 Iago Pazos & Marcos Cerqueiro (Abastos 2.0, Santiago de Compostela) Orígen Atlántico Noroeste // Orixe Atlántico Noroeste

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11:00-12:30 Juan Mediavilla, Amaranta Rodríguez (Culler de Pau, O Grove) y Abel Valverde (Santceloni, Madrid) ¿Hacia dónde va la sala? // Cara a onde vai a sala? Taller 2 11:00-11:40 Oficio del pan. Dos tops del pan tradicional gallego // Oficio do pan. Dous tops do pan tradicional galego Asociación de panaderos Con Moita Miga Guillermo Moscoso (Pan da Moa, Santiago) José Luís Miño (Pan do Tres, Vilarmaior, A Coruña) Ágora Presenta Jorge Guitián 11:30-12:15 Estrella Galicia. Cata de cervezas: Familia 1906 // Cata de Cervexas: Familia 1906 Aula de Cultura Cervecera 12:00-13:00 Ariel Mendizábal (Doriel, Culleredo) La nueva pastelería gallega// A nova pastelería galega Taller 1 Presenta Belén Parra 12:00-12:40 Oficios de la sidra y del queso // Oficios da sidra e do queixo Jesús Armenteros, A Estrada (Pontevedra) Germán García, Cortes de Muar (Silleda, Pontevedra) Pascual Fernández, Rey Silo (Pravia, Asturias) Ágora Presenta Jorge Guitián 12:45-13:30 Estrella Galicia. Cata de cervezas de la escuela belga // Cata de cervexas da escola belga Aula de Cultura Cervecera 13:00-14:00 Alexandre Silva (Loco, Lisboa) La cocina contemporánea portuguesa// A cocina contemporánea portuguesa Auditorio Presenta Carlos Maribona

Bolboretas), Xoán Cannas (Instituto Galego do Viño), Natalia Canal (Cabana das Bolboretas) 13:00-13:40 Paloma Moure (Adegas Moure) El sumiller en la bodega // O sumiller na bodega Ágora 13:00 -14:20 Le Cordon Bleu Técnicas clásicas en la pastelería moderna // Técnicas clásicas na pastelaría Amandine Finger (Le Cordon Bleu Madrid) Taller 2 13:30-14:30 Pepe Solla (Casa Solla, San Salvador de Poio), Roberto Rodríguez (Artesans da Pesca) y Mateo Rodríguez (Biólogo) De la importancia del sacrificio en el pescado fresco // Da importancia do sacrificio no pescado fresco Taller 1 Presenta Manuel Gago 16:00-17:00 Marcos Morán (Casa Gerardo, Prendes, Asturias) Salsas contemporáneas Auditorio Presenta Eufrasio Sánchez 16:00-17:15 Monográfico sobre pescado 1ª parte Andrés Medici (Purosushi, Vigo) y Hideki Matsuhisha (Koy Shunka, Barcelona) Sacrificio, despiece, maduración y filosofía nipona // Sacrificio, despece, maduración e filosofía nipoa Taller 1 Presenta Jorge Guitián y Miquel Sen 16.00- 17.00 Unilever Food Solutions. Platos de siempre ahora sin gluten: Inspiración, variedad y creatividad apta para celíacos // Pratos de sempre, agora sen glute: Inspiración, variedade e creatividade apta para celíacos Pablo García Taller 2 16:00-16:40 Diputación de Palencia Con P de Palencia y de Producto // Con P de Palencia e de Produto Erika Sánchez, Miguel Sánchez, Isabel Curiel, Ángel González Ágora 17:00-17:40 Asoc. Pasteleros de Melide La repostería tradicional de Melide: Os Ricos // A repostería tradicional de Melide: Os Ricos Alberto Rodríguez Ágora Presenta Miguel Vila 17:30-18:15 Estrella Galicia. Los estilos de cerveza. Cata de estilos // Os estilos de cervexa. Cata de estilos Aula de Cultura Cervecera

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17:30-18:30 Nacho Manzano (Casa Marcial, Parres-Arriondas) En todos los sentidos // En todos os sentidos Auditorio Presenta Eufrasio Sánchez 17:45-19:00 Monográfico sobre pescado 2ª parte Sacha Hormaechea (Botillería y fogón Sacha, Madrid) y Víctor Bossecker (Princesa Yaiza, Lanzarote) Taller 1 Presenta Jorge Guitián 18:00-18.40 Diputación de Palencia Armonías Palentinas Erika Sánchez, Miguel Sánchez, Isabel Curiel, Ángel González Taller 2 18.00 18.40 Coca Cola Presentación Royal Bliss Ágora 18:45-19:30 Estrella Galicia. Las materias primas de la cerveza // As materias primas da cervexa Aula de Cultura Cervecera 19:00-19:40 Iván Domínguez (Alborada, A Coruña) Momento e identidad // Tempo e identidade Auditorio Presenta Soledad Felloza

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