CHEFS PARTICIPANTES

Oriundo de la ciudad de Mexicali, capital del estado de Baja California, con 37 años de edad, Antonio de Livier es el Chef Ejecutivo de tres restaurantes de una cadena hotelera y es reconocido simplemente como uno de los mejores de México. Le interesó la cocina desde chico, se mantuvo siempre cerca de su madre para aprender todo de ella. De adolescente ya les cocinaba sus propias recetas a sus amigos, como lo platica él mismo, preparaba “lata de atún con plátano picado y cátsup”. En Boston comenzaría su carrera gastronómica, trabajando sirviendo cafés, como mesero y pizzero, y después en restaurantes como Top of the Hub Restaurant, Mistral, Vía Matta, Great Bay, Sound End Galleria, y Angelo’s Ristorante. El Chef De Livier sostiene que la cocina mexicana no debe ser picante, sino que utiliza los chiles como agentes de sabor; su estilo explota las mayores bondades de los productos y comenta que sus platillos siempre llevan un toque de limón. En él notamos el común denominador que une a los mejores cocineros del mundo, la pasión por el producto y su conexión con la tierra, o, en su caso, con el mar. Además, tiene una obsesión por servir sus platillos inmediatamente después de prepararlos, dice que si pasan más de 20 segundos, prefiere tirarlo y empezar de nuevo. Dentro de su extensa experiencia podemos destacar: • Chef de Hoteles Pueblo Bonito Resorts and Spas, en Cabo San Lucas, destacando el restaurante La Frida, donde servía cocina mexicana de autor. • Ha recibido la presea Five Star Diamond Award, en sus restaurantes La Frida y Fellini´s • Copropietario de La Panga del Impostor en la ciudad de Guadalajara. • Publicaciones en libros de cocina con los mejores como, The Babbo Cookbook de Mario Batalli. En 2008 publico su libro Let´s Cook, Cooking with Antonio de Livier at La Frida Restaurant.

Nacido en Ensenada, Baja California. El Chef Diego Hernández se formó en México en las cocinas de Benito Molina, Guillermo González y Enrique Olvera, cada uno sembrando pasión por el oficio en distintas formas. Realizo sus estudios formales en Culinary Art School Tijuana y fue chef copropietario del restaurante UNO en Tijuana. La particular forma de cocinar del Chef utiliza, además del fruto, semillas, raíces, tallos, flores y hojas componen su estilo, así como las diferentes partes de animales completos mismos que se añejan y se les da proceso en el restaurante, lo mismo pasa con pescados y mariscos. • En 2011 en sociedad con La villa del valle, creó el restaurante Corazón de Tierra en Valle de Guadalupe, el cual se concentra principalmente en las formas y costumbres de Ensenada. El restaurante tiene su propia hortaliza, donde la cosecha diaria marca la dirección de la experiencia, prensa su aceite de oliva, recolecta la miel de sus colmenas y los huevos de gallina, pato y guajolote que utiliza en diferentes preparaciones. • Fue nominado como Mejor Chef Nuevo por la revista Travel + Leisure en sus – Gourmet Awardsen el 2011. • En el 2012 su restaurante Corazón de Tierra fue acreedor al premio Mejor Restaurante del Hotel, y en 2013 fue galardonado como el premio al Mejor Concepto, de la misma publicación. • En 2013 Corazón de Tierra fue nombrado el lugar #30 en la lista de Los 50 Mejores restaurantes de América Latina por The World 50 best restaurant academy.

Un destacado Cocinero y Técnico en Cocina al Vacío, el Chef Tony Botella se une a nuestra lista de expositores. Nacido en Barcelona, inicia su carrera profesional con 21 años en Girona, concretamente en el Alt Ampurda prestando servicios de stager en el Restaurante La Llar en Rosas con una estrella Michelin.

A los inicios de 1990 se desplaza a Barcelona donde prestara sus servicios como Chef del Dpto. de Gastronomía del Grupo Paradis durante una década. En el año 2001 funda TBTC, Tony Botella Taller de Cuina, un espacio gastronómico dedicado a la consultaría y asesorías varias con especial dedicación a la técnica de cocina al vacío. En el año 2005 inaugura la primera escuela de cocina al vacío para profesionales manteniendo el nombre de TBTC. Ha participado en cumbres gastronómicas nacionales como Madrid Fusión, Lo Mejor de la Gastronomía en San Sebastian, Andalucía y Girona. Ha sido invitado como especialista en cocina al vacío en cumbres internacionales, en países como México, Colombia y Brasil. Ha sido profesor del Aula Chocovic, imparte clases en Basque Culinary Center y conferencias en la Universidad de Barcelona concretamente en el Campus Torribera de la Nutrición, también ha prestado sus servicios a las escuelas más prestigiosas de hostelería de Centro America, con especial intensidad en México.

Nacido en Figueres (Girona), su pasión por la pastelería comienza a los 15 años de edad, desde ese momento no se ha alejado de los batidores y los fogones. El Chef Xavier Saguer, curso su aprendizaje en las mejores pastelerías de su ciudad natal. En el año 1994, se inicia en la pastelería de restaurante descubriendo una nueva disciplina más creativa, dinámica, con muchas más técnicas y más rica en todos los niveles que la pastelería tradicional. Realiza prácticas en restaurantes como elBulli y trabaja como chef pastelero en prestigiosos restaurantes de su país natal como El Pati Verd con Jean Paul Vinay o Jean Luc Figueras en Barcelona. Xano Saguer ha recibido diversos galardones, entre los que cabe destacar: • Ganador en la preselección Española para la Copa del Mundo de Pastelería. • Representante del equipo Español en la Copa del Mundo de Pastelería 2003 categoría Pieza de Chocolate • Premio EQUIPO REVELACION en la Copa del Mundo Pastelería 2003 • La firma de chocolates Cacao Barry le otorga el titulo Embajador mundial, distinción que solo

poseen 160 pasteleros en todo el mundo. • Premio al mejor postre del año (Revista Club de Gourmets). • Premio mejor experiencia dulce del 2013 en México (Travel & Leisure). • Número uno en su categoría la guía de Los 100 mejores de la gastronomía Española. Actualmente sigue en su negocio junto a Jordi Butron, ejerciendo en el Restaurante-Escuela ESPAISUCRE como profesor, demostrador y creativo, realizando ponencias y asesoramientos para congresos y empresas de todo el mundo.

Chad White es uno de los Chef's representativos y favoritos indiscutibles de San Diego, sus creaciones de estilo urbano ecléctico combinado con la influencia de la cocina Baja Californiana. La pasión del Chef White por la creatividad, el sabor y el estilo exceden las expectativas de sus clientes con el uso de ingredientes sustentables de la región. Sus creaciones de platillos sobrepasan los límites de disfrute en los paladares de su clientela. Dentro de la experiencia del Chef White se encuentra: * Chef y propietario de la Justina en Tijuana, B.C. * Chef y propietario de Comun Taquería en San Diego * Chef y propietario de Craft Pizza Company en La Jolla, C.A.

De raíces 100% mexicanas, oriundo de Ojos de Agua en el municipio de Santiago Ixcuintla Nayarit, México. Se une a RAICES CULINARIASel chef GERARDO SANDOVAL FERNANDEZ • En 1987 inició su carrera en el Hotel Playa de Oro (Marina Vallarta), como Stewart, Ayudante de cocina y como Cocinero C. Posteriormente Hotel Fiesta Americana (Puerto Vallarta) le abrió sus puertas, donde gracias a su empeño ascendió hasta ser supervisor de cocina. En el Hotel Marriot Casa Magna (Puerto Vallarta) se desarrolló como encargado de cocinas. • En noviembre del 2007, paso a ser parte del equipo de Café Des Artistes (Puerto Vallarta) empresa restaurantera del Chef Thierry Blouet y en tan solo 3 meses de laborar como Sous Chef de dicho establecimiento, abrió Café Des Artistes Del Mar (Punta de Mita) en el 2008, desarrollándose como Chef ejecutivo y siendo parte de los Festivales Gourmet Puerto Vallarta. En dicho año, capacitó al personal de cocina del Hotel Monopol en St. Morizt, Suiza junto con el Chef Jens Nardmann y compitió a nivel nacional en el concurso organizado por la empresa Nestlé “Chef Creativo”, obteniendo el 2º lugar. • En el 2010 ganó 1er lugar en el concurso “Cocinero del Año” en su etapa regional. También fue chef invitado para el Festival Gastronómico Oaxaca (Restaurante Los Danzantes), en el Festival Morelia en Boca y el Festival Gastronómico en el Club de Banqueros de México D.F.

Mexicano del DF, de 39 años, inaugura en 2012 su primer restaurante en Madrid, ciudad a la que está vinculado desde hace más de siete años y donde ha desarrollado su carrera como chef –Bice, el Bodegón, VIPS, Teatriz- y como consultor y asesor gastronómico. • Chef y socio fundador de Punto Mx “El primer restaurante Mexicano de Madrid que consigue una Estrella Michelin”. • Chef ejecutivo y propietario del Restaurante de cocina fusión japonesa Koi en Malinalco (Estado de México) desde 2004. Recibimos con gusto a un incasable promotor de la Gastronomía Mexicana el Chef Roberto

Ruiz, un chef apasionado por lo que hace, creativo, técnico e innovador sin dejar de lado la tradición y los fundamentos de las diferentes cocinas que conoce, asiática, española, italiana y por supuesto la mexicana. Su pasión por la cocina mexicana, por su profundidad y su renovación, se debe en parte a su aprendizaje junto al gran embajador de la cocina mexicana en el mundo, Ricardo Muñoz Zurita, quien dignificó la cocina de la calle y las esquinas en México, trasladándola a los restaurantes.

Integrante del grupo de jóvenes cocineros Mexicanos más sobresaliente del país, se une a Raíces Culinarias el Chef Edgar Núñez. Chef Edgar Nùñez Magaña Actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo y Director del restaurante Sud777, en la ciudad de México, considerado uno de los mejores de la ciudad por varias publicaciones gastronómicas. Es Miembro de la Académie Culinaire de France y un joven chef que ha trabajado en varios de los mejores restaurantes del mundo. Realizó stages profesionales en elBulli de Ferran Adrià, en NoMa de René Redzepi, en restaurantes de Paul Bocuse en Lyon, Francia y en el Hotel Zarauz del País Vasco. Además, se tituló como Entrenante Culinario por Maîtres Cuisiniers de France (cédula 1203458), se capacitó en crianza y elaboración de vinos en la bodega Joan Sardà, en Barcelona y ha cursado cuatro diplomados sobre Viticultu. Como parte de su experiencia laboral destacamos: • 1996 Lavaloza Ritz Carlton de Barcelona • 1998 Steward Club de Industriales, México D.F. • 1999 Aprendiz de cocinero Club de Industriales, México D.F. • 2000 Cocinero restaurante L’Olivier • 2003 Sous-Chef restaurante Brássica • 2008 Chef Ejecutivo Asociado y Director restaurante Sud777 • 2009 Chef Asociado y Asesor Directivo restaurantes Ivoire, Lutece y Landó • 2010 Chef Asociado y Asesor Directivo restaurante Country

Uniéndose al equipo de expositores de Raíces Culinarias, nacido en La Patagonia, Argentina. Presentamos con orgullo al Chef Dante Ferrero. En Monterrey instalo sus restaurantes Neuquén, una propuesta clásica de comida argentina con sello personal. La armonía y elegancia aprendida por su paso en cocinas como la del Pujol, Osteria Francescana y Arzak le otorgan una disciplina aprendida, combinada a la pura esencia de su cocina. Dante Ferrero, se define como un Cocinero Inconforme que siempre se pregunta "¿esto es lo mejor que puedo hacer?". • Ha participado en varios festivales y congresos incluyendo Mesamerica 2014 con su ponencia “Verbo Carne” • Jurado en varias ocasiones del concurso Cocinero del Año México. • Miembro del Colectivo Paralelo de cocina, gestado recientemente y creador del primer Foro internacional de gastronomía que se realizará en la Ciudad de Monterrey en Octubre de 2014. • Se lo conoce también como "el chef de la vaca" ya que ha asado una res completa en varios escenarios del país, siendo este un evento único en México donde se demuestra la destreza como parrillero de éste chef. • Recientemente fue elegido por la revista el Gourmet como uno de los chefs de Monterrey que muestra la actualidad de la cocina nortense.

Agradecemos al Chef Gerardo Rivera, por integrarse a Raíce Culinarias. Egresado de la Universalidad Iberoamericana, Gerardo Rivera es actualmente Chef Ejecutivo

del

hotel

Fiesta

Americana

Grand

los

Cabos.

Gerardo abrió y desarrolló diversos restaurantes exitosos en su tiempo de la Ciudad de México como La Fenêtre y Sales y Soles; fue el chef asesor de Nestlé por varios años. A lo largo de más de 27 años de carrera el chef ha recibido muchos reconocimientos en los que nos gustaría resaltar: • En el año 1999 logro posicionar a México en el noveno lugar a nivel mundial en el Bocuse D'or la contienda culinaria más importante. • Discípulo de Olivier Lombard ha representado al país también en diversos festivales en Rio de Janeiro, Sao Paulo y Buenos Aires. • Gerardo es miembro activo de "L'Académie Culinare de France" y Maestros cocineros de México, representa al Vatel Club de México como Presidente en Baja California Sur. • Con su participación en el Gourmet.com en el año 2001 abrió las puertas para México

Uniéndose al equipo de expositores, y con una impresionante trayectoria presentamos con gran orgullo a Eduardo Wichtendahl Palazuelos. Dentro de su experiencia en el ramo gastronómico cabe destacar: • Trabajó en París para la compañía de banquetes Raynier & Marchetti • Chef en la cocina Tailandesa del Marriot Royal Garden Riverside. • el 27 de noviembre del 2009 en la ciudad de México, el C. Presidente de la República Felipe Calderón Hinojosa en conjunto con el Presidente Nacional de CANIRAC le entregaron el Premio Nacional al Mérito Empresarial Restaurantero “Carlos Anderson” en la categoría de Innovación Restaurantera. • En 2013 recibió el reconocimiento del “Five Diamond Award” para sus dos restaurantes entregados por el American Academy of Hospitality and Sciences.

Con una trayectoria impresionante se une a Raíces Culinarias un Chef que además de ser un exitoso empresario, es un incasable promotor de la Gastronomía Mexicana. Nacido en Tijuana, Baja California. Inicio su carrera en la cocina de su familia, aprendiendo y después experimentando con las reglas de la preparación. Estudió en escuelas de Arte Culinario en San Diego, California y al graduarse trabajó en varios hoteles y restaurantes en el área de San Diego antes de viajar por el mundo, probando y cuestionando cada lugar que visitaba. Abrió su primer restaurante en 1989, actualmente es chef y dueño de múltiples restaurantes ubicados en Baja California Sur y Sur de California. Dentro de sus impresionantes logros podemos destacar: • Creador del “Baja Culinary Fest” • Chef invitado para preparar los alimentos del Gobernador Arnold Schwarzeneger. • Premio a la diversificación del Producto Turístico Mexicano. Acreedor del premio al mejor restaurante nuevo “Misión 19” en la ceremonia de “Gourmet Awards 2012 de la Revista Travel + Leisure México” • En 2013 ganador del premio Chef del Año por el sitio Eater San Diego. • Sus restaurantes se encuentran en la lista de 100 mejores restaurantes de Latinoamérica por The Daily Meal.

Raíces Culinarias, nace para darle un nuevo rumbo a la Gastronomía Sinaloense. Esto no sería posible sin la ayuda y el arduo trabajo de uno de los creadores de este gran congreso el Chef Marino Maganda Pacheco Ganador de: •Chef creativo de México 2007 • Tercer lugar del cocinero del año 2010 Actualmente junto con 5 chefs de Mazatlán compone el grupo COSINAR cuyo objetivo primordial es llevar la cocina Sinaloense a diferentes escenarios del mundo, lo cual ya ha empezado a brindar frutos ya que han estado en cocinas como la del Gran Casino Madrid del chef Paco Roncero, en el Buckhead club de Atlanta Georgia, Palacio de Bellas Artes, San Luis Missouri Festival Culinary Baja Fest y Festival de las conchas en Ensenada BC haciendo muestras gastronómicas y cocinando con chefs de prestigio en dichos eventos. Oriundo de Cópala Guerrero, entra a la cocina por asares del destino y la necesidad de tener un empleo, su formación la obtuvo en el ramo hotelero, a través de grandes maestros de la cocina, busca siempre que sus platillos tengan la distinción del servicio personalizado. Hecho en las cocinas de los hoteles: • Maeva • Camino real • Fiesta Americana • Kristal • Hoteles Pueblo Bonito donde actualmente se desempeña como Chef Ejecutivo zona Mazatlán.

Raíces Culinarias, se enorgullece en presentar a uno de sus ponentes, un exitoso chef de origen Colombiano de nombre: Diego Panesso Chef Nacido en Pereira capital del paisaje cultural cafetalero, forma parte de la tercera generación de cocineros en su familia, dedicada a la restauración por más de 35 años. Dentro de sus logros

más destacados como cheff podemos encontrar lo siguiente: • Master en cocina al vacío por la universidad del TBTC de Barcelona. • Expositor en múltiples eventos gastronómicos, así como consultor y columnista para varias ediciones, además de participar para varios programas de televisión. Actualmente está al frente de la cocina de su restaurante “Ambar por Diego Panesso”, en la cual se desarrolla una propuesta de alta cocina con ingredientes locales de mercado. También cuenta con una unidad de Catering y Sr. York una propuesta urbana para completar su unidad empresarial.