PRESENTACIÓN El Evento Desde 1980, y sin interrupción, el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar organiza la Jornada Universitaria de Gastronomía (antiguas Jornadas Gastronómicas del Maresme) y, desde 1987, el Concurso de Cocina Joven de Cataulña. Se trata del acto académico gastronómico y del concurso de cocina más antiguo que se celebran a Cataluña ininterrumpidamente. A partir de la presente edición, el ganador absoluto del concurso representará a Cataluña en la fase final del European Young Chef Award, que se celebrará el 14 de Noviembre de 2016 en el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar, actividad dentro del programa oficial “European Region of Gastronomy”, el Jurado del cual será presidido por Joan Roca y Carme Ruscalleda.

La temática La temática escogida de la presente edición es “la presencia de la fruta en la alta cocina”. Tanto el concurso como la clase magistral del chef invitado versarán sobre esta temática.

El chef invitado Cada una de sus ediciones versa sobre un producto o temática y se invita a un cocinero de prestigio. En la presente edición, el chef escogido es Mauro Colagreco. Chef de origen argentino afincado en Francia que ocupa el 11º puesto en la lista “50 Best Restaurants”. Actualmente es el propietario del restaurante Mirazur, ubicado al sureste de Francia (Menton, Alpes-Maritimes) y posee dos Estrellas Michelin. Además de presidir el concurso el chef hará también una demostración de cocina para los estudiantes del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar y para los acompañantes de los concursantes.

PROGRAMA DE LA JORNADA Lunes 4 de Abril de 2016

08:45 Llegada de los concursantes 09:00 Demostración de cocina del chef Mauro Colagreco En paralelo los concursantes harán la preparación de los platos en la Cocina I 11:30 Visita del Jurado en la Cocina I 12:00 Presentación de los platos del Saló Llevant 13:30 Deliberación del Jurado 14:00 Aperitivo y entrega de galardones 14:30 Almuerzo en el Restaurante del Hotel-Escuela

GALARDONES PREMIO ABSOLUTO Otorgado por el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar.

PREMIO A LA DESTREZA Y MEJOR TÉCNICA DE ELABORACIÓN Otorgado por la Acadèmia Catalana de Gastronomia.

PREMIO A LA IMAGINACIÓN Y CREATIVIDAD Otorgado por la Generalitat de Catalunya.

PREMIO A LA MEJOR PRESENTACIÓN Otorgado por el Excelentísimo Ajuntament de Sant Pol de Mar.

MIEMBROS DEL JURADO SR. MAURO COLAGRECO Chef de origen argentino afincado en Francia que ocupa el 11º puesto en la lista “50 Best Restaurants”. Actualmente es el propietario del restaurante Mirazur, ubicado al sureste de Francia (Menton, Alpes-Maritimes) y posee dos Estrellas Michelin. SR. RAMON SERRA Presidente del Consejo de Dirección del l’H-E StPOL. SR. JOSEP CASAS Presidente de la Acadèmia Catalana de Gastronomia. SR. JOSEP VILELLA Gastrónomo y miembro del grupo “5 a taula” de La Vanguardia. SR. SERGI BONET Rector de la Universitat de Girona. SRA. DIANE DODD Directora IGCAT (International Institute of Gastronomy, Culture, Arts and Tourism) SR. FERNANDO TODA Saber y Sabor. Grupo Vilbo.

BASES DEL CONCURSO 1. Podrán concursar todas las personas, estudiantes o profesionales, de la cocina menores de 28 años el día de la realización del concurso. 2. El plato a realizar será de libre elección con productos de temporada, que de forma habitual, se encuentren en los mercados. Necesariamente todas las recetas se realizarán considerando que a la finalización del plato el coste sea asequible y competitivo a cualquier carta o menú de un restaurante. Las materias primas y los ingredientes a utilizar no superarán los 12 euros para 4 personas. En el caso de utilizar nitrógeno líquido el coste que representará estará incluido dentro de los 12€ del plato. 3. El plato tendrá que tener la fruta de temporada que habitualmente se encuentre en los mercados como uno de sus ingredientes.. 4. Los participantes enviarán su candidatura antes del día 14 de Marzo. Para enviar la candidatura y más información es necesario seguir las instrucciones que se encuentran en la web: concurscuinajove.cat 5. En ningún caso la confección del plato sobrepasará las 2 horas y 30 minutos de realización. 6. El jurado calificará y observará la forma de elaboración y, especialmente, el resultado final del plato. 7. El Consejo de Dirección del Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar, según propuesta del profesorchef de cocina, seleccionará las 12 personas finalistas que pasarán a la fase final el día 4 de Abril de 2016. El día 16 de Marzo se comunicará a los finalistas su paso a la fase final. Nota informativa: Los concursantes que proceden de escuelas de hostelería, serán sus representantes que indicarán quien pasará a la fase final del concurso. 8. El 4 de Abril se presentarán los concursantes finalistas que hayan estado convocados, los cuales tendrán que realizar el plato seleccionado para 4 personas, entre las 9:30 y las 12:00 horas. 9. Los participantes tendrán que presentar el plato con el material y la vajilla preparada por la escuela organizadora. 10. Los finalistas estarán uniformados durante todo el proceso del concurso utilizando las siguientes prendas: chaqueta de cocina, pantalón de cocina y gorro de cocina. El delantal será proporcionado por la escuela organizadora. 11. El veredicto del jurado será inapelable.

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