Merche Mas Ň Formadora noviolenta y concejal en Milán

Marga Muñiz Ň Escritora y Terapeuta

Frutas, verduras y restaurantes km 0

El Slow Food, una nueva forma de entender la comida NOS hemos acostumbrado a poder comprar cerezas en invierno y uvas en verano. El viaje que esconden estas delicias es de miles de km de vuelo y carretera, que traducido en impacto ambiental equivale a consumo energético, emisión de gas y alto precio. Hemos de saber que las cerezas que comemos en marzo han recorrido 16.000 km para 16 familias

venir desde Australia hasta nuestro supermercado. El Boeing que las ha transportado he descargado en la atmósfera 1,50 kg de C02 por cada kg de cerezas. Los melocotones chilenos, en cambio recorren 12.000 km que equivalen a 135.000 litros de gasoil. Y respecto a las españolas cuestan siete veces más.

Según el Millennium Ecosystem Assessment, el informe de evaluación del ecosistema querido por Kofi Annan y elaborado por 1.360 expertos de la FAO y del WWF, la mayor causa de contaminación y de empobrecimiento de la biodiversidad es la transferencia de alimentos de una parte a otra del mundo. Un daño ecológico cuantificado en food miles, expresión acuñada por el Profesor Tim Lang de la London University, para indicar el recorrido de los alimentos desde los campos a las mesas. Por lo que se refiere a los alimentos frescos, es mejor no superar los 20 km (12 millas). La lucha contra los cambios climáticos se enriquece con un nuevo objetivo: reducir las food miles. Más que una invitación la organización británica de agricultura biológica ha hecho suya la misión: no conceder certificados "BIO" a los productos importados por avión. "Es una provocación fuerte, pero muy apropiada", comenta la dirección de la Restauración biológica. Importar alimentos de lejos daña a las producciones locales. El biológico no es una etiqueta, sino un movimiento cultural que promueve el concepto de corto recorrido en la distribución, positivo desde el punto de vista ambiental, económico y alimenticio." En el 2006 España ha importado 3,4 mil millones de kg de fruta y verdura. Se ha calculado que renunciando a melocotones, cerezas y uva proveniente por avión de Sudáfrica y Sudamérica, España ahorraría hasta 125 mil toneladas de petróleo, equivalente a 125 mil toneladas de CO2. En Italia ha nacido la red de Restaurantes a km 0. Un menú tipo reza lo siguiente: Sopa de verduras del la estación (2 km); Pollo de corral (0 km) con guisantes (16 km). Vino tinto del valle Oltrepò (23 km)... La atención al recorrido de los productos que adquirimos es un criterio nuevo para quienes se interesan por la sostenibilidad del propio estilo de vida. Hemos aprendido a poner nuestra atención en las condiciones de trabajo con las que son producidos; a estar atentos a los efectos sobre el medio ambiente de la misma producción; tenemos cuidado con el criterio de la austeridad, de la

sobriedad. Lo que no se nos había ocurrido aun es que el peso energético, el impacto ambiental se mide también en los kilómetros que recorre. Esta es la razón por la que muchas familias eligen comprar productos locales o regionales y de estación. Algunos se preguntan ¿Cuáles serían los efectos del “KM 0” sobre las economías del sur del mundo? ¿Y de los productos del comercio justo? La campaña “fruta y verdura frescas a cero km” no compromete el mercado justo, aseguran los actores, que se basa en otros criterios. Y ojalá también los productores del sur del mundo puedan un día consumir sus propios productos locales, en vez de mandarlos al norte, a precios absurdos. familias

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Lo que se propone es que en la etiqueta de los productos empecemos a encontrar la distancia que estos han recorrido. Para poder elegir.

KM 0 y tener otros cinco productos de slow food, al menos tres de ellos lo más cercanos posibles al restaurante.

En realidad se trata de una nueva forma de entender la vida, lo que se conoce como Slow food, en contraposición al Fast food o comida rápida. En estos restaurantes se comprometen a que el 40% de los ingredientes utilizados en la elaboración de sus platos sean locales y que hayan sido cultivados a menos de 100 kms. En el caso de los pescados habrá que priorizar siempre lo obtenido de forma sostenible por barcos de bajura y lo vendido en las lonjas más cercanas a los restaurantes. El proyecto se basa en la garantía de calidad y por eso identificará con el logotipo KM 0 en las cartas de los restaurante participantes los platos que cumplan con todos esos criterios y con el empleo de productos de slow food. Para que un restaurante pueda entrar en esta particular guía deberá ofertar al menos cinco platos

El Slow Food ensalza la relevancia del acto de comer, reivindicando los usos y platos tradicionales, siendo un puente entre el agricultor y el consumidor pasando por encima de los procesos industriales a los que se somete la comida antes de llegar a los comercios. Anualmente se celebra un encuentro que se conoce como Terra Madre que reúne a los afiliados a este movimiento y a miles de productores y agricultores de más de 120 naciones. En esta reunión masiva se realizan talleres y coloquios y se comparten experiencias y métodos de producción ecológicos y artesanales de acuerdo con el espíritu del Slow Food. En estos momentos en España hay más de 50 cocineros que apoyan esta iniciativa.

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18 | familias Editorial Ediciones Pirámide

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